In English
দেখতে শুষ্কং কাষ্ঠং। গাছের শুকিয়ে যাওয়া ডালের মতো। রান্নায় পড়লে শুকনো ডাঁটার মতো। কিন্তু স্বাদে ‘শুষ্ক’ তো নয়ই বরং একবার খেলে বারবার খেতে ইচ্ছে হবে এমনই তার স্বাদ। চুইঝাল দিয়ে কষা মুরগি বা খাসি যে একবার খেয়েছে তার পক্ষে এই স্বাদ ভোলা মুশকিল। কিন্তু চুইঝাল আসলে কী?
চুইঝাল এক ধরনের মশলা। এপার বাংলা, কলকাতা সংলগ্ন অঞ্চলে যদিও চুইঝাল ঘরে ঘরে পরিচিত নয়, কিন্তু ‘বাঙাল বাড়ির’ হেঁশেলে চুইঝাল বহুল পরিচিত এক মশলা। বাংলাদেশে তার আসল রাজত্ব। বাংলাদেশের দক্ষিণ-পশ্চিম অঞ্চলের জেলা খুলনা, যশোর, সাতক্ষীরা, বাগেরহাট এলাকায় চুইঝাল মসলা খুব জনপ্রিয়। তবে সাতক্ষীরা এবং খুলনায় সবচেয়ে ভালো চুই উৎপাদন হয়।
হেঁশেলে লঙ্কার বিকল্প হিসেবে রান্নায় চুইঝাল ব্যবহার করা হয়। ঝালের বদলে স্বাদে-গন্ধে অতুলনীয়। চুই আসলে এক ধরনের লতা। কাণ্ড ধূসর। পাতার আকার অনেকটা পান পাতার মতো। গাঢ় সবুজ রংয়ের।
চুইঝালের মূল স্বাদ ঝাল। রান্নায় ব্যবহারের জন্য পরিচিত হলেও এতে আছে একাধিক ঔষধি গুণ। চুইলতার শিকড়, কাণ্ড, পাতা, ফুল- ফল সবই ভেষজ গুণসম্পন্ন।
কী কী উপকার পাওয়া যায়
১. ক্ষুধামন্দা দূর করতে কার্যকর ভূমিকা পালন করে।
২. চুইঝালে আছে প্রচুর পরিমাণে আইসোফ্লাভোন ও অ্যালকালয়েড নামক ফাইটোক্যামিকাল রয়েছে যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করে এবং ক্যানসার প্রতিরোধে অগ্রণী ভূমিকা পালন করে।
৩. দেহে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমিয়ে এটি হৃদরোগ প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে।
৪. পাকস্থলী ও অন্ত্রের প্রদাহ দূর করে। তাছাড়া গ্যাস্ট্রিক ও কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে।
৫. স্নায়ুবিক উত্তেজনা ও মানসিক অস্থিরতা কমায়।
৬. ঘুমের ওষুধ হিসেবে কাজ করে এবং শারীরিক দুর্বলতা কাটাতে সাহায্য করে।
৭. অ্যাজমা ও ব্রংকাইটিস রোগের ওষুধ হিসেবে কাজ করে।ব্যাকটেরিয়া ও ছত্রাকজনিত রোগপ্রতিরোধে চুইঝাল বিভিন্ন ধরনের ব্যাকটেরিয়া ও ছত্রাকজনিত রোগপ্রতিরোধে সাহায্য করে।
চুইঝালের কান্ড ব্যবহার হয় মশলা হিসেবে। মাছ, মাংসের মতো আমিষ রান্নায় কান্ড ছোট ছোট করে কেটে দেওয়া হয়। খেতে হয় ডাঁটার মতো করেই। চুইঝাল বেশ দামী মশলা। তবে অনেকদিন পর্যন্ত এই মশলাকে রাখা যায় না।
চুইঝালে মাংস রান্না
কী কী লাগে
মাংস- চিকেন বা মাটন- ১ কেজি
চুইঝাল টুকরো- ২ কাপ
সর্ষের তেল- পরিমাণ মতো
লঙ্কাগুঁড়ো- ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো- ১ চা চামচ
জিরে বাটা- ১ চা-চামচ
পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ
আদা বাটা- ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা- ২ টেবিল চামচ
দারুচিনি- ৪ টুকরো
লবঙ্গ- ৬টি
এলাচ- ৪টি
নুন- স্বাদমতো
টক দই- আধ কাপ
কাঁচা লঙ্কা- ৫-৬টি
তেজপাতা- ৪টি
গরম মসলার গুঁড়ো- ১ চা চামচ
ভাজা জিরা গুঁড়ো- আধা চা চামচ
লেবুর রস- ১ টেবিল চামচ।
তৈরি করবেন যেভাবে
মাংস ধুয়ে নিন। এবার টক দই ও নুন দিয়ে মাখিয়ে রাখুন ঘণ্টাখানেক। এরপর ওভেনে রান্নার হাঁড়ি বসিয়ে তাতে তেল দিন। তেল গরম হলে তাতে পেঁয়াজ দিয়ে ভেজে নিন। পেঁয়াজ ভাজা হলে তাতে সব মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। এরপর তাতে মাংস ও চুইঝাল দিয়ে কয়েকবার কষিয়ে নিন। ভালোভাবে কষানো হলে তাতে জল দিয়ে দিন। রান্নার আঁচ মিডিয়াম লো রাখুন। মাংসের ঝোল গাঢ় হয়ে তেল উপরে উঠে এলে তাতে ভাজা জিরে গুঁড়ো, গরম মসলা ও লেবুর রস দিয়ে নামিয়ে নিন। লেবুর রস নাও দিতে পারেন।
