In English
মাছের বাজারে আসতে শুরু করেছে মাছের ডিম। মাছের ডিম ভাজা থেকে চচ্চড়ি, ঝাল, অম্বল সবেতেই আছে। রুই, কাতলা আর ইলিশ সব ধরনের মাছের ডিম দিয়ে রান্না করা যায় জমজমাট সব রেসিপি। এপার বাংলা-ওপার বাংলার কয়েকটি রেসিপির খোঁজ রইল আজ
মাছের ডিমের পাতুরি
কী কী লাগবে
মাছের ডিম- ৩০০ গ্রাম
পোস্ত বাটা- ৩ টেবিল চামচ
নারকেল কোরা- ৩ টেবিল চামচ
কালো সর্ষে বাটা- ১ টেবিল চামচ
কাঁচা লঙ্কা বাটা- ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি- এক কাপ
চেরা কাঁচালঙ্কা- ৫টি
সর্ষের তেল- পরিমান মতো
হলুদ গুঁড়ো- ১ চা চামচ
নুন- স্বাদ মতো
চিনি- স্বাদ মতো
টুকরো করে কাটা কলা পাতা- ৫টি
কীভাবে রাঁধবেন
একটি পাত্রে মাছের ডিমের সঙ্গে সর্ষের তেল, হলুদ, সর্ষে-পোস্ত বাটা, নারকেল কোরা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, পেঁয়াজ কুচি, নুন ভাল করে মাখিয়ে ঘণ্টা খানেক ফ্রিজে রেখে দিন। গ্যাসে চাটু বসিয়ে কলাপাতাগুলোর দু’পিঠ একটু সেঁকে নিন।
এবার একটি করে কলাপাতার মধ্যে ২ বড় চামচ পরিমাণ মাছের ডিমের মিশ্রণ দিয়ে উপর থেকে সামান্য সর্ষে তেল ছড়িয়ে দিন। উপরে একটি করে কাঁচলঙ্কা দিয়ে দিন। পাতাটি মুড়ে টুথপিক আটকে দিন।
নন-স্টিক প্যান গরম করে সামান্য তেল দিন। ওই তেলে একে একে পাতুরিগুলি দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে কম-বেশি ১০ মিনিট দু’পিঠ ভাল করে ভেজে নিন। যখন দেখবেন, পাতাগুলো কালচে হয়ে গেছে, তখন আপনার পাতুরি একেবারে তৈরি। পাতুরিগুলি না ভেজে ভাপিয়ে নিতেও পারেন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
মাছের ডিমের ভুনা
কী কী লাগবে
মাছের ডিম– ৩০০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুঁচি– ১ কাপ
রসুন বাটা– ১ চা চামচ
আদা বাটা– ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া– ১ চা চামচ
কাঁচা লঙ্কা ফালি– ৫ টি
নুন – স্বাদমত
সরষের তেল– পরিমাণমত
কীভাবে রাঁধবেন
মাছের ডিম ভালভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। এবার একটি পাত্রে তেল গরম করুন। তেল গরম হয়ে এলে তাতে পেঁয়াজ কুঁচি দিন। পেঁয়াজ একটু নরম হলে রসুন বাটা, আদা বাটা, হলুদ গুঁড়ো ও নুন দিয়ে ভালমতো কষিয়ে নিন। এবার মাছের ডিম যোগ করুন এবং ভাল করে নাড়তে থাকুন। কিছুক্ষণ পর কাঁচামরিচ যোগ করে পরিমাণমত জল যোগ করে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। ওভেন কমিয়ে দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করুন। জল শুকিয়ে এলে এবং মাছের ডিম দানা বেধে গাঢ় রং হলে আরও কিছু সময় রেখে নামিয়ে নিন।
মাছের ডিমের কাবাব
কী কী লাগবে
রুই মাছের ডিম- ৩০০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ
কাঁচা লঙ্কা কুচি- ৩ চা চামচ
ধনেপাতা কুচি- আধ কাপ
লঙ্কা গুঁড়ো- ১ চা চামচ
হলুদের গুঁড়ো- সিকি চা চামচ
নুন- পরিমাণমতো
জিরের গুঁড়ো- আধ চা চামচ
কাবাব মশলা- আধ চা চামচ
চালের গুঁড়ো বা কর্ণফ্লাওয়ার- সিকি কাপ
লেবুর রস- সামান্য
তেল- ভাজার জন্য
কীভাবে রাঁধবেন
তেল ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এবার প্যানে তেল গরম করে তাতে মিশ্রণটিকে ছোট ছোট বল আকারে গড়ে ডুবো তেলে দিয়ে ভেজে নিন। ব্যস, তৈরি হয়ে গেল। সাদা ভাত কিংবা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করতে পারবেন। আবার পছন্দের সস দিয়েও খাওয়া যাবে।
মাছের ডিমের চচ্চড়ি
কী কী লাগবে
মাছের ডিম– ১৫০ গ্রাম
মাঝারি আলু– ২ টা
মাঝারি ঝিঙ্গে– ১ টা
ঢেঁকি শাক– ১ কাপ
কচুর লতি– ১ কাপ
কচুর ডাটা– পরিমান মতো ।
পিঁয়াজ- ১টা
কালোজিরে বাটা– আধ চা চামচ
কাঁচা লঙ্কা চেরা- ৪ টি
হলুদ, নুন- পরিমাণ মতো
তেল– প্রয়োজন মতো
ফোঁড়ন জন্য –
শুকনো লঙ্কা- ১ টি
কালজিরা– ১ চিমটে
পেঁয়াজ কুচি– ১ টি
কীভাবে রাঁধবেন
প্রথমে সব সবজি সরু সরু করে দেড় ইঞ্চি মাপে কেটে নিতে হবে। এবার কচু ডাটা, কচু লতি, ও ঢেঁকি শাক হালকা সেদ্ধ করে নিতে হবে। এতে কচুর লতি ও ডাটা গলায় লাগবে না ।
এরপর মাছের ডিম গুলিকে ভালো করে ধুয়ে নুন, হলুদ দিয়ে মেখে নিতে হবে। এবার কড়াইতে তেল গরম করে মাছের ডিম গুলিকে খুন্তির সাহায্যে ঝুরি ঝুরি করে ভেজে নামিয়ে নিতে হবে।
ওই কড়াইতে তেল গরম করে ফোঁড়ন দিয়ে কেটে রাখা আলু, কোয়াশ, কাঁচা লঙ্কা, হলুদ, লবন দিয়ে ১ মিনিট নাড়াচাড়া করে মাছের ঝুরি করে ভেজে রাখা ডিম দিয়ে দিতে হবে। আবার ১ মিনিট নাড়াচাড়া করে সেদ্ধ করা কচু ডাটা, কচুর লতি, ঢেঁকি শাক দিয়ে সব ভালো করে মিশিয়ে দিতে হবে।
এবার ১-৩ কাপ জল দিয়ে ঢেকে সব সবজি ভালো করে সেদ্ধ করতে হবে। সব সবজি সেদ্ধ হয়ে এলে পেঁয়াজ, কালোজিরে বাটা, সামান্য সরষের তেল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নামিয়ে দিলেই তৈরি মাছের ডিমের চচ্চড়ি।
মাছের ডিমের কারি
কী কী লাগবে
ইলিশ মাছের ডিম– ৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি– এক কাপ
কাঁচা লঙ্কা ফালি– ৫ পিস
আদা ও রসুন বাটা– এক চা চামচ
হলুদ, মরিচ, ধনেগুঁড়ো– এক চা চামচ করে
ধনে পাতা কুচি– আধ কাপ
জিরে গুঁড়ো- ১ চা চামচ
ঘি– দুই টেবিল চামচ
তেল– পরিমাণ মতো
নুন– স্বাদ মতো
কীভাবে রাঁধবেন
প্রথমেই মাছের ডিম পরিস্কার করে ধুয়ে নিন। এবার একটি কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুঁচি গুলি বাদামী করে ভেজে নিন। এবার সামান্য পরিমান জল দিয়ে হলুদ, মরিচ, ধনে গুড়া ও লবন দিয়ে কিছুক্ষণ ধরে বেশ ভালভাবে কষিয়ে নিন।
কষানো হলে মাছের ডিম দিয়ে তারপর নেড়েচেড়ে একটু রান্না করুন। এবার তরকারির উপর তেল ভেসে উঠলে পরিমাণমতো কাঁচালঙ্কা, জিরে গুঁড়ো, ধনেপাতা কুচি এবং ঘি দিয়ে অল্প নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন। গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
