In English
একটার পর একটা আঁটির পাহাড় জমবে পাতের পাশে। হাতের পাতায় গড়িয়ে পড়বে আমাএর রস। মিঠে গন্ধে ম-ম চারপাশ। মন ভরে আমের সুখ। তখন আর গরমে গা জ্বালার কথা মনেই থাকে না, সব ভুলিয়ে দেয় সোনালী হলুদ ফল।
কাঁচা-পাকা দুই আমই খেতে ভাল। আবার আম দিয়ে দই কিংবা ক্ষীরের স্বাদও অপূর্ব। আজ রইল আমের তেমনি কয়েকটি রেসিপি।
আম ক্ষীর
কী কী লাগবে
পাকা আম-৩টে (ভালো করে কাত্থ বের করে নিতে হবে)
দুধ-১ লিটার
বাসমতী চাল- ১৫০ গ্রাম
চিনি-১২০ গ্রাম
কিসমিস-৫০ গ্রাম
গোলাপ জল-১ চা চামচ
কেশর-১ চিমটি
এলাচ গুঁড়ো-১ চা চামচ
কীভাবে বানাবেন
প্রথমে আমগুলি ছাড়িয়ে ছোট ছোট করে কেটে নিয়ে ব্লেন্ডারে দিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। এবার একটি পাত্রে ঘন করে দুধ ফুটিয়ে নিতে হবে দুধ। তার মধ্যে বাসমতী চাল দিয়ে প্রায় আধঘণ্টা ফোটাতে হবে। চাল নরম হলে তাতে চিনি মিশিয়ে নিয়ে আরও একটু নেড়ে নামিয়ে নিতে হবে। ঠান্ডা হলে আমের কাত্থ ও বাকি সমস্ত উপকরণ তাতে মিশিয়ে দিতে হবে। সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে ফ্রিজে রাখতে হবে জমানোর জন্য।
সার্ভ করার সময় আম ক্ষীরের ওপরে পেস্তাকুচি ছড়িয়ে দিন।
ভাপা আম দই
কী কী লাগবে
টক দই- ২৫০ গ্রাম
আম- ২ টি
কনডেন্স মিল্ক- ১ কাপ
এলাচ গুঁড়ো- পরিমাণ মতো
কীভাবে বানাবেন
এবার মসলিন বা মলমলের সাদা কাপড়ে টক দইয়ের জল ঝড়িয়ে নিন ভাল করে। টক দই বাড়িতে পাতা হলে ভাল। এরপর পাকা আম ছাড়িয়ে নিতে হবে ভাল করে। আম টুকরো করে কেটে মিক্সারে ঘুরিয়ে পেস্ট তৈরি করে নিন। টকদইয়ের সঙ্গে মেশান কনডেন্স মিল্ক। চাইলে অল্প এলাচ গুঁড়োও দিতে পারেন। মিশ্রণটি মিহি হয়ে এলে একটি পাত্রে ঢালুন। ওভেনে মুখ ঢাকা পাত্রে জল গরম করতে দিন।
দই ও আমের মিশ্রণটির বাটি ফয়েল পেপারে মুড়ে নিন ভাল করে। এবার তা ওভেনের গরম জলের পাত্রে বসিয়ে দিন। উপর থেকে ঢাকা দিয়ে দিয়ে ১৮-২০ মিনিট এইভাবে জিনিসটি বেক করতে দিন। ঠান্ডা হয়ে এলে ফ্রিজে রাখুন প্রায় এক ঘন্টা। ফ্রিজ খুলে বের করে দেখুন দই জমে গেছে। এবার সার্ভ করুন।
দই-ক্যারামেল আইসক্রিম
কী কী লাগবে
মিষ্টি দই- ৫০০ গ্রাম
চিনি- আধ কাপ
ঘন দুধ- ১ কাপ
ক্রিম- আধ কাপ
জল- ১ টেবিল চামচ
কীভাবে বানাবেন
একটা পাতলা প্যান ওভেনে বসিয়ে চিনি আর জল দিন। বাদামি রং হয়ে এলে অল্প করে দুধ দিন। দই ফেটিয়ে নিন। চিনির মিশ্রণটি ঠান্ডা করে ফেটানো দই দিয়ে নাড়ুন। ক্রিম মেশান। ফ্রিজে রেখে ১ ঘণ্টা জমিয়ে নিন। ফ্রিজ থেকে বের করে আবার ফেটান। এবার আইসক্রিম ডাইসে ঢেলে ফ্রিজে রেখে আইসক্রিম তৈরি করে নিন।
