শীতে খেতেই হবে মুচমুচে পমফ্রেট, আমুদি আর লইট্টা মাছের ফ্রাই

স্টার্টার থেকে মেইন কোর্স সবেতেই মাছ ভালবাসে বাঙালি। কিন্তু ফিশ ফ্রাই, ফিস ফিঙ্গারের বাইরেও মাছের আরো মুচমুচে মুখরোচক রেসিপি আছে। বাড়ির গেট-টুগেদার আর সন্ধের আড্ডায় দারুণ জমে এই সব পদ তেমনি কয়েকটি রেসিপির খোঁজ রইল এই নিবন্ধে

আমুদি মাছের ফ্রাই

কী কী লাগবে

আমুদি মাছ- ৫০০ গ্রাম

পেয়াঁজ বাটা- ২ টেবিল চামচ

আদা বাটা- ১/২ টেবিল চামচ

রসুন বাটা-  ১/২ টেবিল চামচ

ধনেপাতা-কাঁচালঙ্কা বাটা- ১/২ টেবিল চামচ

নুন- স্বাদমতো

সাদা তেল- ভাজার জন্য

বেসন- ১/২ কাপ

কর্নফ্লাওয়ার- ২ টেবিল চামচ

ডিমের সাদা ভাগ- ১ টি

কীভাবে রান্না করবেন

মাছ ধুয়ে মাথা বাদ দিয়ে পরিষ্কার করে নেবেন। একটি পাত্রা বেসন, কনফ্লাওয়ার ও ডিমের সাদা নিয়ে তাতে অল্প অল্প করে জল দিয়ে খুব ভালো করে ফেটে নিতে হবে। তাতে হাফ চামচ সর্ষে তেল দিতে হবে। মাছের পাত্র ভাল করে ঢেকে ফ্রিজে ২ ঘণ্টা রাখুন। নির্দিষ্ট সময় পর বের করে আনুন। কড়াইতে তেল গরম করুন। তেল ভালভাবে গরম হয়ে গেলে একটি করে মাছ ঐ ব্যাটারে ডুবিয়ে কড়াইতে ছেড়ে দিন। লো আঁচে ডিপ ফ্রাই হবে। ব্যাস বানানো হয়ে গেল আমুদি ফ্রাই। ধনেপাতার চাটনি দিয়ে পরিবেশন করুন।

লইট্টা মাছ ফ্রাই

কী কী লাগবে

লইট্টা মাছ- ৫০০ গ্রাম

আদা বাটা- ১/২ টেবিল চামচ

রসুন বাটা- ১/২ টেবিল চামচ

লঙ্কা গুঁড়া- ১/২ টেবিল চামচ

কর্নফ্লাওয়ার- ১ টেবিল চামচ,

ডিম- ১টি

নুন- স্বাদমতো

ভাজার জন্য

ময়দা-

ব্রেড ক্রাম্প

সাদা তেল- পরিমাণমতো

কীভাবে রান্না করবেন

মাছ ধুয়ে জল ঝরিয়ে সব মসলা, ডিম ও নুন দিয়ে মাছ মেখে এক ঘণ্টা রেখে দিন। ময়দার সঙ্গে ব্রেড ক্রাম্প সামান্য লঙ্কার গুঁড়ো ও নুন মিশিয়ে নিন। এবার মেখে রাখা মাছের টুকরোগুলো ময়দার মিশ্রণে গড়িয়ে ডুবো তেলে বাদামি করে ভেজে তুলুন। ভাতের সঙ্গে বা শুধু সস দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন মচমচে লইট্টা মাছের ফ্রাই।

পমফ্রেট তাওয়া ফ্রাই  

কী কী লাগবে

পমফ্রেট মাছ- ৪টি

হলুদ- এক চা চামচ

টম্যাটো পেস্ট- এক চা চামচ

নুন- স্বাদ মতো

গোলমরিচ- এক চা চামচ

লঙ্কা গুঁড়ো- স্বাদ মতো

গোটা জিরে খোলায় ভেজে গুঁড়ো করা- দু’চামচ

জল ঝরানো দই- ১/২ কাপ

রসুন বাটা- ১ চা চামচ

ধনেপাতা বাটা- ১ চা চামচ

লেবুর রস- ১ চা চামচ

ময়দা- ৫০ গ্রাম

সুজি- ৫০ গ্রাম

সাদা তেল- ভাজার জন্য

কীভাবে রান্না করবেন

মাছ পরিষ্কার করে ছুরি দিয়ে আড়াআড়ি ভাবে চিরে নিন। গোটা ধনে ও জিরে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রেখে রসুনের সঙ্গে বেটে নিন। চালের গুঁড়ো, রসুন বাটা, পাতিলেবুর রস, স্বাদমতো নুন মিশিয়ে মাছগুলি ম্যারিনেট করে নিন। প্যানে তেল গরম করে এপিঠ ওপিঠ করে মাছ ভেজে তুলে নিন। তারপর স্যালাডের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন ঢাকাই পমফ্রেট ফ্রাই।