In English
শীত মানে ভুরিভোজ। বিয়েবাড়ি-পার্টি-পিকনিক মিলিয়ে জমজমাট ব্যাপার। কিন্তু বেশি মশলা তেলঝালের চাপ ডায়েট আর হেলথ বড় দায়! হোটেল রেস্তোরাঁর স্বাদ যদি বাড়িতেই পাওয়া যায় কেমন হয়! তেমনি কয়েকটি দাওয়াত মেনুর খোঁজ রইল এই ফিচারে
পুরান ঢাকার তেহারি
কী কী লাগবে
মাংস রান্নার জন্য
মাংস ছোট ছোট টুকরো করা- ১ কেজি (মুরগী বা খাসি)
গোলমরিচ গুঁড়ো- ২ চা-চামচ (স্বাদমতো)
এলাচ- ৮-১০টি
দারুচিনি- ৪ টুকরো
জায়ফল গুঁড়ো- ১ চা-চামচ
জয়ত্রি গুঁড়ো- ১ চা-চামচ
সরিষার তেল- ১ কাপ
পেঁয়াজ কুচি- দেড় কাপ
আদা বাটা- ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা- ৩ টেবিল চামচ
টক দই- ১ কাপ
কাঁচা লঙ্কা- ১০-১৫টি
গোটা জিরে- ১ চা-চামচ
পোলাও রান্নার জন্য
পোলাওয়ের চাল- ১ কেজি
দুধ- ৪ কাপ
জল- সাড়ে চার কাপ
তেজপাতা- ৪-৫টি
দারুচিনি- ২ টুকরো
গোলমরিচ- ৫-৬টি
নুন- স্বাদমতো
কীভাবে রান্না করবেন
টক দই, আদা-রসুন বাটা, গোলমরিচের গুঁড়ো, নুন, জায়ফল-জয়ত্রির গুঁড়ো দিয়ে মাংস মাখিয়ে এক ঘণ্টা রেখে দিন।
হাঁড়িতে তেল গরম করে আস্ত জিরে, এলাচ, দারুচিনি ফোড়ন দিয়ে বাদামি করে পেঁয়াজ ভেজে তাতে মাংস মিশিয়ে দিন। কিছুক্ষণ মাংস কষিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। প্রয়োজন হলে অল্প জল দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে তেল ছেড়ে এলে নামিয়ে ঢেকে রাখুন।
চাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। হাঁড়িতে জল, দুধ, দারুচিনি, তেজপাতা, গোলমরিচ ও নুন নিয়ে ওভেনে বসান। জল ফুটে উঠলে চাল মিশিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। চাল যখন প্রায় ফুটে আসবে, তখন রান্না করা মাংস চালের সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। হাঁড়িটি তাওয়ার ওপর বসিয়ে দিন। কাঁচা লঙ্কা মিশিয়ে দমে রাখুন ৫-১০ মিনিট। ব্যস হয়ে গেল পুরান ঢাকার তেহারি।
লাসি বিরিয়ানি
কী কী লাগবে
পোলাওয়ের চাল- আধ কেজি
মুরগির মাংস- ১ কেজি
পেঁয়াজকুচি- ১ কাপ
আদাবাটা- ১ টেবিল চামচ
রসুনবাটা- ১ চা–চামচ
টমেটোকুচি- ১ কাপ
হলুদগুঁড়ো- ১ চা–চামচ
মরিচগুঁড়ো- ১ চা–চামচ
বিরিয়ানি মসলা- ১ টেবিল চামচ
আলুবোখারা- ১০-১৫
গরমমসলার গুঁড়ো- আধ চা–চামচ
এলাচি, দারুচিনি-প্রয়োজনমতো
তেজপাতা-
লবঙ্গ- কয়েকটি
কাঁচা লঙ্কা- ৬টি
নুন- পরিমাণমতো
তেল- ২ টেবিল চামচ
মাঝারি আলু- ২টি
ঘি- ১ টেবিল চামচ
কীভাবে রান্না করবেন
মুরগির মাংস টুকরো করে হলুদ, নুন মেখে নিন। আধ ঘণ্টা পর তেলে ভেজে নিন। মাংস উঠিয়ে ওই তেলেই কয়েকটি গরমমসলা, পেঁয়াজকুচি দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন। এবার টমেটোকুচি, আদাবাটা, রসুনবাটা ও লঙ্কাগুঁড়ো সামান্য নুন দিয়ে কষান। মসলা কষানো হয়ে গেলে ভাজা মুরগি ঢেলে দিন। অল্প জল দিয়ে মাংস কষিয়ে নিন। আলু গোল গোল করে কেটে সামান্য নুন মেখে অল্প ভেজে তুলে রাখুন। ফুটন্ত জলে কয়েকটা গরম মসলা, লবঙ্গ দিয়ে পোলাওয়ের চাল সেদ্ধ করে নিন। পেঁয়াজ ভেজে রাখুন। পাত্রে মাংস ছড়িয়ে এর ওপর পোলাওয়ের ভাত, বেরেস্তা, আলু দিয়ে আবার মাংস ছড়িয়ে আবার ভাত দিন। কাঁচা লঙ্কা, বেরেস্তা, আলুবোখরা ওপরে দিয়ে দমে রাখুন।
কাশ্মীরি কিমা বিরিয়ানি
কী কী লাগবে
মাংসের সেদ্ধ কিমা- ২ কাপ
বাসমতি চাল- ১ কাপ
কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো- ১ টেবিল চামচ
আদাবাটা- ১ টেবিল চামচ
রসুনবাটা- ১ চা-চামচ
এলাচ ও দারুচিনি- ৩টি
তেজপাতা- ১টি
গরমমসলার গুঁড়ো- ১ চা-চামচ
পেঁয়াজ বেরেস্তা- ৪ টেবিল চামচ
টমেটো- ১ কাপ
গোলমরিচের গুঁড়ো- আধ চা-চামচ
কিশমিশ- ২ টেবিল চামচ
তেল ও ঘি- আধ কাপ
নুন- স্বাদমতো
কীভাবে রান্না করবেন
চাল আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে ধুয়ে ঝড়িয়ে নিন। প্যানে তেল ও ঘি গরম হলে এলাচি, দারুচিনি ও তেজপাতার ফোড়ন দিয়ে দিন। বাটা ও গুঁড়ো মসলার সঙ্গে নুন দিয়ে একটু নেড়ে কিমা দিতে হবে। কিমা ভালোভাবে কষিয়ে চালের দেড় গুণ জল দিন। জল ফুটে উঠলে চাল দিতে হবে। চাল সেদ্ধ হয়ে জল শুকিয়ে এলে টমেটো, কিশমিশ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ও গরমমসলা দিয়ে দমে দিতে হবে। ১০ মিনিট পর পরিবেশন
