In English
শীতকাল এলেই হাঁসের মাংস খাওয়ার উৎসাহ বেড়ে যায়। বিশেষ করে গ্রামাঞ্চলে কাঠের জ্বালে রান্না করা হাঁসের স্বাদ যে একবার খেয়েছে সে জন্ম-জন্মান্তরেও ভুলবে না তার স্বাদ। শীতে হাঁসের মাংস খেলে শরীর গরম হয়। উত্তাপের কারণেই শীত মরসুমেই হাঁস খাওয়ার চল। এই সময় হাঁসের শরীরে মাংস-চর্বি বৃদ্ধি পায়। তাই তেল-মশলা দিয়ে কষিয়ে রান্না করলে স্বাদ বাড়ে। এপার বাংলা-ওপার বাংলা দুই বাংলাতেই হাঁসের মাংস রান্নার প্রচলন আছে। তবে ওপার বাংলা একটু বেশি। পিঠে-পুলির মরসুমে কলাই কিংবা চালের আটার রুটির সঙ্গে হাঁসের মাংসের যুগলবন্দী স্বর্গ সুখ দেয়। হাঁসের মাংসের সেরা তিন রেসিপির খোঁজ রইল নিবন্ধে
চুইঝালে হাঁসের মাংস
কী কী লাগবে
হাঁসের মাংস- ১ কেজি
পেঁয়াজকুচি- ১ কাপ
পেঁয়াজবাটা- ২ টেবিল চামচ
লঙ্কাগুঁড়ো- ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো- ১ চা চামচ
আদাবাটা- ১ টেবিল চামচ
রসুনবাটা- ১ টেবিল চামচ
ধনেগুঁড়ো- ১ চা চামচ
জিরে বাটা- ১ চা চামচ
গরমমসলার গুঁড়ো-
জায়ফল গুঁড়ো
জয়ত্রী গুঁড়ো
মৌরি গুঁড়া- ১ চাচামচ
ছোট এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা, লবঙ্গ, গোলমরিচ- ২টি করে
চুইঝাল টুকরো করে কাটা- ৫ টুকরো
কাঁচা লঙ্কা- কয়েকটি
নুন- স্বাদমতো
সরষের তেল- পরিমাণমতো
কীভাবে রাঁধবেন
তেল গরম করে তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, গোললঙ্কা ফোড়নে পেঁয়াজকুচি দিয়ে নেড়ে ভেজে নিন। এবার পেঁয়াজবাটা দিয়ে নেড়ে নিন। মরিচ, হলুদের গুঁড়ো দিয়ে নেড়ে বাকি সব মসলা দিয়ে দিন। একটু পানিতে কষিয়ে নিন। পরিষ্কার করে জল ঝরিয়ে নেওয়া হাঁসের মাংস তার মধ্যে দিয়ে নাড়ুন। তাতে চুইঝালের টুকরাগুলো দিয়ে কষাতে থাকুন। তারপর কাঁচা লঙ্কা ছড়িয়ে পরিমাণমতো জল দিয়ে ঢেকে দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোল গা মাখা মাখা হয়ে এলে এলাচ, দারুচিনি, জায়ফল, জয়ত্রী, মৌরিগুঁড়া ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে নিন।
মসলাদার ডাক স্টেক
কী কী লাগবে
হাঁসের বুকের মাংস- ১ কেজি
আদাবাটা- আধ চা–চামচ
রসুনবাটা- আধ চা চামচ
লেবুর রস- আধ চা চামচ
লঙ্কাগুঁড়ো- আধ চা চামচ
চিনি- আধ চা চামচ
সয়া সস- আধ চা চামচ
অয়েস্টার সস- আধ চা চামচ
চিলি সস- আধ চা চামচ
অলিভ অয়েল- ১ চা–চামচ
নুন- স্বাদমতো
কীভাবে রাঁধবেন
প্রথমে হাড়ছাড়া মাংসটা ভালোভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। তারপর আদাবাটা, রসুনবাটা, লেবুর রস, মরিচের গুঁড়া, লঙ্কা গুঁড়া, সয়া সস, অয়েস্টার সস, চিলি সস, নুন ও তেল দিয়ে ভালোভাবে ম্যারিনেট করে ১ ঘণ্টা রাখুন। এবার একটা গ্রিল প্যান গরম করে তাতে মাংস ভালো করে গ্রিল করে গরম–গরম পরিবেশন করুন
হাঁসের মাংসের স্পেশাল ভুনা
কী কী লাগবে
হাঁসের মাংস- ১ কেজি
পেঁয়াজ কুচি- ২ কাপ
রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ
আদা বাটা- ২ টেবিল চামচ
তেজপাতা- ২টি
ছোট এলাচ- ৫টি
লবঙ্গ- ৪টি
দারুচিনি- ২টি
আস্ত গোললঙ্কা- ১০টি
শাহী গরম মসলা গুঁড়ো- ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো- দেড় চা চামচ
জিরে গুঁড়ো- ১ টেবিল চামচ
ভাজা জিরে গুঁড়ো- ১ টেবিল চামচ
ধনে গুঁড়ো- ১ টেবিল চামচ
শুকনো লঙ্কা বাটা- দেড় টেবিল চামচ
সরষের তেল- পরিমাণমতো
আস্ত কাঁচালঙ্কা- ৪-৫টি
গরম জল- ২ কাপ
নুন- স্বাদমতো
কীভাবে রাঁধবেন
হাঁস চামড়াসহ টুকরো করে নেবেন। ভালোভাবে পরিষ্কার করে জল ঝরিয়ে নিন। একটি হাঁড়িতে তেল গরম করে তাতে আস্ত গরম মসলা দিয়ে এক মিনিট ভেজে পেঁয়াজ ও আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। এবার ভাজা জিরে গুঁড়ো আর শাহী গরম মসলা বাদে অন্য সব মসলা দিয়ে কষাতে হবে। মসলা কষানো হলে তাতে হাঁসের মাংস দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। মিনিট পনেরো এভাবে কষান।
এরপর গরম জল আর নুন দিয়ে দিন। ওভেনের আঁচ কমিয়ে ঢেকে সেদ্ধ হতে দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে ভুনা হয়ে এলে শাহী গরম মসলা গুঁড়া আর ভাজা জিরা গুঁড়া ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। গরম ভাত, চালের আটার রুটি, পরোটা, পোলাও কিংবা খিচুড়ির সঙ্গে খেতে বেশি ভাল লাগবে।
