In English
শীতের আকর্ষণ সবুজ টমেটো, চিরচেনা লাল বা কমলা টমেটোর থেকে এই সবজির স্বাদ একেবারে আলাদা। মাত্র কয়েক দিনের অতিথি সবুজ টমেটো। আমিষ ও নিরামিষ রান্নায় স্বাদে দারুণ, সঙ্গে পুষ্টিগুণও উপেক্ষার মতো নয়।
তবে লাল টমেটো যেমন কাঁচা খাওয়া যায় সেরকম এই টমেটো কাঁচা খাওয়া যাবে না। সেদ্ধ অথবা রান্না করে খেতে হয় এই সবজি। তবে এই সবুজ টমেটো কিন্তু একেবারেই কাঁচা খাওয়া উচিত নয়। সবুজ টমেটোর স্পেশাল রেসিপি রইল নিবন্ধে
কাঁচা টমেটো ভর্তা
কী কী লাগবে
কাঁচা টমেটো
রসুন
শুকনো লাল লঙ্কা
পেঁয়াজ কুচি
নুন
সর্ষের তেল
ধনেপাতা কুচি
কীভাবে রাঁধবেন
প্রথমে টমেটো ধুয়ে চার টুকরো করে কেটে নিন। এরপর ওভেনে প্যান বসিয়ে তাতে অল্প তেল দিতে হবে। তেল গরম হলে তাতে কেটে রাখা টমেটোগুলো দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।
আঁচ কমানো থাকবে। অল্প তেলে কম আঁচে ঢেকে টমেটোগুলো টেলে সেদ্ধ করে নিতে হবে। কিছুক্ষণ পর পর ঢাকনা সরিয়ে টমেটোগুলো উল্টে দিতে হবে।
৩০-৪০ মিনিট পর টমেটো সেদ্ধ হয়ে নরম হয়ে যাবে ও দু’পাশেই একটু পোড়া পোড়া ভাব হবে, তখনই চুলা থেকে নামিয়ে প্লেটে নিয়ে নিতে হবে। ঠান্ডা হলে টমেটোর উপর থেকে টমেটোর পাতলা খোসা উঠিয়ে ফেলে দিতে হবে। অল্প তেলে পেঁয়াজ কুচি ও শুকনো লাল লঙ্কা, রসুন কোয়া ভেজে নিন।
এবার এই ভাজা পেঁয়াজ-লঙ্কার সঙ্গে তেল, নুন ও ধনেপাতা দিয়ে ভালোভাবে মেখে সেদ্ধ টমেটো দিয়ে আবারও ভালোভাবে মেখে নিতে হবে। ব্যাস তৈরি হয়ে যাবে কাঁচা টমেটো ভর্তা।
সবুজ টমেটো দিয়ে চিংড়ি
কী কী লাগবে
সবুজ টমেটো- ৫ টি
আলু- ১টি (লম্বা করে কাটা)
ছোট চিংড়ি- ২৫০ গ্রাম
রসুন কোয়া- ৬ টি
কাঁচা লঙ্কা- ৫টি
সর্ষে পোস্ত বাটা- ১ চামচ
কালো জিরে- সামান্য
নুন- স্বাদমতো
চিনি- স্বাদমতো
কীভাবে রাঁধবেন
চিংড়ি ব্রাউন করে ভেজে তুলে রাখুন। এবার তেলে কালোজিরে ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজের স্লাইস, রসুন কুচি আর কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে নেড়ে নিন। এবার ওর মধ্যো আলু দিন। স্বাদমতো নুন দিন। ভাজা হয়ে এলে সরষে-পোস্ত বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। সামান্য জল দিন। মশলা ফুটে উঠলে চিংড়ি মাছ ছেড়ে দিন। গরম ভাতের সঙ্গে মাখা মাখা এই তরকারি খেতে কিন্তু বেশ ভাল লাগে।
কাঁচা টমেটোর ঘন্ট
কী কী লাগবে
কাঁচা টমেটো-৩০০গ্রাম
বিউলি ডালের বড়ি-৫০ গ্রাম
কাঁচা লঙ্কা-২-৩টে
সর্ষের তেল-রাঁধবার জন্য
ধনেপাতা-১/২ আঁটি
শুকনো লঙ্কা-২-৩ টে
হলুদ গুঁড়ো-১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো-স্বাদ অনুযায়ী
কাঁচা লঙ্কা-২-৩টে
আদা-২০ গ্রাম
চিনি-১ চা চামচ
নুন-আন্দাজমতো
কীভাবে রাঁধতে হবে
কাঁচা টমেটো ভালো করে ধুয়ে ছোট টুকরো করে নিতে হবে। আদা বেটে নিতে হবে। কড়াইতে তেল দিয়ে গরম করে বড়িগুলো ভেজে রাখতে হবে। জিরে আর শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে কাঁচা টমেটোর টুকরোগুলো দিয়ে নেড়েচেড়ে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, আদাবাটা দিয়ে কষাতে হবে। চিনি ও নুন দিয়ে, সামান্য জল দিয়ে নাড়তে হবে। কাঁচালঙ্কা চিরে দিয়ে গ্যাসের আঁচটা কমিয়ে ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণ রাখতে হবে। মিনিট চারেক পরে ঢাকা তুলে দেখতে হবে টমেটো সেদ্ধ হয়েছে কী না। সেদ্ধ হয়ে গেলে ভাজা বড়িগুলো আধভাঙা করে দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে আঁচ বাড়িয়ে নাড়াচাড়া করে ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামালেই তৈরি হয়ে যাবে কাঁচা টমেটোর ঘন্ট। খাবার জন্য সঙ্গে চাই গরমা গরম ভাত আর কিচ্ছু না
