ভাজা থেকে পাতুরিঃ পোস্ত স্পেশ্যাল রেসিপি

গরম পড়ার মুখে খুব ভাল লাগে পোস্তর স্বাদ। যে কোনও সবজি, মাছ হোক কিংবা মাংস- পোস্ত যাতে পড়বে, আমূল বদলে যাবে তার স্বাদ। তবে একা পোস্তও কম সুস্বাদু নয়! খেয়ে দেখুন পোস্তর বড়া কিংবা পোস্ত পাতুরি। পোস্ত বাটা, পোস্ত ভাজারও দারুণ স্বাদ! পোস্ত দিয়ে কয়েকটি সহজ রেসিপিরর খোঁজ রইল নিবন্ধে

পোস্ত বাটা

কী কী লাগবে

পোস্ত- ২ টেবিল চামচ

শুকনো লঙ্কা- ২টা

গন্ধরাজ লেবুর রস- ১চা চামচ 

নুন- স্বাদমতো

জল- আধ কাপ

কীভাবে বানাবেন

পোস্ত কয়েক চামচ চামচ জল দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন। শিলে সেই জল সমেত পোস্ত, শুকনো লঙ্কা, সামান্য নুন দিয়ে বেটে নিন। খুব মিহি বাটা হবে না। একটু দানাভাব বজায় থাকবে। শিল থেকে পাত্রে তুলে নেওয়ার পর সামান্য গন্ধরাজ লেবুর রস মিশিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন পোস্ত বাটা।      

পোস্ত ভাজা

কী কী লাগবে

পোস্ত- ২ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ- ১টা (সরু করে কাটা)

শুকনো লঙ্কা- ২টো

সর্ষের তেল- আধ কাপ

নুন-

চিনি- সামান্য

কীভাবে বানাবেন

প্রথমেই পোস্ত শুকনো খোলায় ভেজে নিন। কড়াই গরম করে বেল কিছুটা তেল দিন। শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দেবেন। সরু করে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন। এবার ভেজে রাখা পোস্ত দিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করুন। নুন মিষ্টি দিন। রেডি পোস্ত ভাজা। ভাতে শুরুর পদ হিসেবে খুবই ভাল। 

পোস্ত বড়া

কী কী লাগবে

পোস্ত- ৫০ গ্রাম

পেঁয়াজ কুচি- ২টো

লঙ্কা কুচি- ৪টে

নুন- স্বাদমতো

কীভাবে বানাবেন

প্রথমে একটা প্যান বা কড়াই গরম করে তাতে পোস্ত ২ মিনিটের জন্য শুকনো খোলায় ভেজে নিন।

তারপর সেই পোস্ত গ্রাইন্ডার বা শিলে করে ভালো করে বেটে নিন। একটি পাত্রে পোস্ত বাটা, পেঁয়াজ কুচি, লঙ্কা কুচি ও স্বাদ অনুযায়ী নুন যোগ করে খুবই অল্প পরিমাণ জল দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন, মিশ্রণটি যেন খুব নরম না হয়ে যায়।

এবার হাতে করে ছোট ছোট বল তৈরি করুন এবং দুই হাতের মাঝে রেখে একটু চাপ দিয়ে চেপ্টে দিন। অল্প পরিমাণ কাঁচা পোস্ত তৈরি করা বলগুলোতে একটু করে মাখিয়ে নিন।

কড়াইয়ে তেল গরম করুন এবং মাঝারি আঁচে ৪-৫ মিনিট ধরে ভালো করে দুই পাশ ভেজে নিন, বেশি আঁচে ভাজবেন না কারণ পুড়ে যাওয়ার ভয় থাকে। ভাজা হয়ে গেলে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন পোস্তর বড়া।

পোস্ত পাতুরি

কী কী লাগবে

পোস্ত- আধ কাপ 

কাঁচা লঙ্কা

ধনেপাতা কুচি

সাদা তিল- ৪ চামচ

সাদা সর্ষে- ২ চা চামচ

নারকেল কোরা- আধ কাপ

নুন- স্বাদমত

চিনি- স্বাদ মত

সর্ষের তেল- পরিমান মতো

কলা পাতা-

সুতো-

কীভাবে বানাবেন

পোস্ত, নারকেল কোরা, সাদা তিল, কাঁচা লঙ্কা একসঙ্গে পেস্ট করে নিতে হবে। পেস্ট একটি পাত্রে নিয়ে তাতে নুন,চিনি,তেল,ধনেপাতা কুচি মাখিয়ে নিয়ে কলাপাতার টুকরোইয় রেখে  সুতো দিয়ে বেঁধে ফেলতে হবে। এবার গ্যাসে একটি ফ্রাইং প্যান বসিয়ে,অয়েল ব্রাশ দিয়ে একটু ব্রাশ করে নিয়ে কলা পাতায় মোড়া সবগুলো উল্টে পাল্টে ভেজে তুলে নিতে হবে। সার্ভ করতে হবে গরম গরম ভাতের সঙ্গে