In English
বর্ষা আর খিচুড়িকে আলাদা করা যায় না। তার মধ্যে যদি উৎসব আর ছুটির দিন পড়ে তাহলে তো আরও স্পেশ্যাল হয়ে ওঠে বর্ষার দিন। ইলিশ-মুরগি-মাটন সব কিছুই হয়ে উঠতে পারে খিচুড়ির উপাদান। নিবন্ধে রইল স্পেশ্যাল তিন খিচুড়ির রেসিপি
ইলিশ খিচুড়ি
কী কী লাগবে
বড় ইলিশ- ১টি
বাসমতি চাল- ৩ কাপ
মুগডাল- দেড় কাপ
পেঁয়াজকুচি- আধ কাপ
কাঁচা লঙ্কা- ৮-১০টি
পেঁয়াজবাটা- ৩ টেবিল চামচ
আদাবাটা- ২ চা-চামচ
রসুনবাটা ১ চা-চামচ
সর্ষে বাটা- ১ চা-চামচ
হলুদগুঁড়ো- ১ চা-চামচ
লঙ্কাগুঁড়ো- ১ চা-চামচ
জিরেগুঁড়ো- আধ চা-চামচ
নুন- পরিমাণমতো
সর্ষের তেল- ৩ টেবিল চামচ
দারুচিনি- ২ টুকরো
এলাচ- ৪টি
কীভাবে রাঁধবেন
ইলিশ মাছ টুকরো করে নিন। সর্ষের তেল, নুন, হলুদ দিয়ে মাখিয়ে রাখুন। মাছ ভেজে নিন।
চাল, ডাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে। তেল গরম করে গরম মসলার ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ ভেজে নিন। চাল, ডাল দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন। গরম জল ও নুন দিয়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে।
ফুটে উঠলে কিছুটা খিচুড়ি তুলে নিন। হাঁড়িতে থাকা খিচুড়িতে ইলিশ মাছ ও কাঁচা লঙ্কা সাজিয়ে দিন। এবার ওঠানো খিচুড়ি দিয়ে চাপা দিয়ে ভালো করে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। ২৫-৩০ মিনিট দমে রেখে পরিবেশন করুন।
পাঁঠার মাংসের খিচুড়ি
কী কী লাগবে
পাঁঠার মাংস- ৪০০ গ্রাম (হাড় ছাড়া টুকরো করে কাটা)
মুগডাল- ১ কাপ
বাসমতী চাল- ৩ কাপ
তেল- আধ কাপ
পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ
ছোট এলাচ- ৬টি
গরম মশলা- ১ চা চামচ
রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ
আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ
হলুদ- ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো- ১ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো- ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো- ১ চা চামচ
নুন- পরিমাণ মতো
কাঁচা লঙ্কা- ৪টি
ঘি- ২ চামচ
কীভাবে রাঁধবেন
মুগডাল ভেজে নিন। মুগডালের রং বাদামি হয়ে এলে নামিয়ে চালের সঙ্গে ধুয়ে জল ঝরাতে দিন। কড়াই গরম করে পেঁয়াজ কুচি ও গরম মশলা ভেজে নিন। পেঁয়াজ বাদামি বর্ণ হয়ে এলে তাতে অল্প জল দিয়ে দিন। কিছু ক্ষণ নাড়াচাড়া করার পর আদা ও রসুন বাটা দিয়ে আর এক বার নেড়ে নিন। কিছু ক্ষণ নাড়াচাড়া করার পর বাকি মশলা ও নুন দিয়ে দিন। মশলা কষানোর পর তেল ছেড়ে এলে মাংস দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। কিছু ক্ষণ পর ঢাকা খুলে চাল ও ডাল মশলায় দিয়ে দিন। চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ নেড়ে গরম জল ঢেলে দিয়ে আবারও ঢাকা দিয়ে দিন। এক কাপ চাল হলে দু’কাপ জল দিতে হবে। দমে বসান। সেদ্ধ হয়ে এলে ঘি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
মুরগির খিচুড়ি
কী কী লাগবে
চিকেন- লেগপিস (৪)
চাল- ১ কাপ
মুসুর ডাল- ১ কাপ
রসুন বাটা- ১ চা চামচ
আদা বাটা- ২ চা চামচ
তেজপাতা- ২ টি
শুকনো লঙ্কা ২-৩টি
পেঁয়াজ- ৪ (ছোট)
আলু- মাঝারি আকারের আলু ১টি (ডুমো করে কাটা)
লঙ্কার গুঁড়ো- পরিমান মতো
হলুদগুঁড়ো- পরিমান মতো
নুন- স্বাদ মতো
সরষের তেল- পরিমাণ মতো
কীভাবে রাঁধবেন
কড়াইতে তেল গরম করে তাতে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, রসুন বাটা দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিয়ে তাতে চিকেনের টুকরোগুলো দিয়ে ভেজে নিন। চাল, ডাল ও পরিমাণ মতো নুন ও হলুদ দিয়ে ফুটতে দিন। আধ সেদ্ধ হয়ে এলে চিকেনের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। এবার একটু দমে রেখে সিদ্ধ করুন। ভাল করে সিদ্ধ হয়ে গেলে ধনেপাতা আর ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
