In English
পয়লা বৈশাখের হেঁশেলে পান্তা দিয়ে ভর্তা না হলে স্বাদ জমে না। আমিষ-নিরামিষ ভর্তা দুই বাংলাতেই সমান জনপ্রিয়। বৈশাখ-জ্যৈষ্ঠ’র প্রবল গরমে যখন কোনও কিছুই বিশেষ আর খেতে ইচ্ছে করে না তখন ভাতের সঙ্গে দুরন্ত জুটি ভর্তা। যত রকম সবজি তত রকম ভর্তা। আজ আমিষ-নিরামিষ ভর্তার রেসিপি রইল নিবন্ধে
ডাল চিংড়ি ভর্তা-
কী কী লাগবে
মুসুর ডাল- ১ কাপ
চিংড়ি মাছ- ২০০ গ্রাম (ছোট থেকে মাঝারি)
রসুন কোয়া- ৬
পেঁয়াজ কুচো- ২
ধনেপাতা- পরিমানমতো
কাঁচা লঙ্কা- ২
শুকনো লঙ্কা- ১
হলুদ- ১ চা চামচ
সরষের তেল- প্রয়োজন মতো
নুন-স্বাদমতো
কীভাবে রাঁধবেন
চিংড়ি মাছ দুয়ে জল ঝরিয়ে নুন মাখিয়ে রাখুন। মুসুর ডাল ধুয়ে সামান্য হলুদ ও কয়েক ফোঁটা সরষের তেল দিয়ে সেদ্ধ করে নেবেন। সেদ্ধর পর ডাল আধভাঙ্গা অবস্থায় থাকবে। কড়ায় তেল গরম করে শুকনো লঙ্কা আর রসুন লাল করে ভেজে তুলে রাখবেন। ওই তেলেই চিংড়ি নরম করে ভেজে তুলে রাখুন। পেঁয়াজ ও কাঁচালঙ্কা কুচিয়ে ডালে দিন। ভাজা লঙ্কা, রসুন, ভাজা চিংড়ি মাছ, ধনেপাতা কুচি আর নুন দিয়ে ভাল করে মাখুন। গরম ভাতের সঙ্গে অমৃতের স্বাদ পাবেন।
পটোল খোসা ভর্তা
কী কী লাগবে
পটোলের খোসা- ১ কাপ
সরষে বাটা- ১ চা চামচ
রসুন- ১ কোয়া ভাজা
শুকনো লঙ্কা- ২/৩টি
পেঁয়াজ কুচি- ১ টেবিল চামচ
সেদ্ধ চিংড়ি মাছ- ৪/৫টি (ইচ্ছা)
নুন- স্বাদমতো
কীভাবে রাঁধবেন
পটোলের খোসা ছাড়িয়ে ১ কাপ জল দিয়ে ঢেকে সেদ্ধ করে নিন। তারপর সরষে, রসুন, শুকনো লঙ্কা, নুন ও সেদ্ধ চিংড়ি মাছ দিয়ে শিলপাটায় বেটে নিতে হবে।
সবশেষে সরষের তেল আর পেঁয়াজকুচি দিয়ে মাখিয়ে পরিবেশন করুন পটোলের খোসা ভর্তা।
লাউয়ের খোসা ভর্তা
কী কী লাগবে
লাউয়ের খোসা-৩ কাপ
শুকনো লঙ্কা পোড়ানো-৪/৫টি
নুন-পরিমাণ মতো,
পেঁয়াজ কুচি-সিকি কাপ
সরষের তেল -২ টেবিল চামচ
কীভাবে রাঁধবেন
লাউয়ের খোসা ধুয়ে জল দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। এবার তেলের মধ্যে বাটা লাউ খোসা ভেজে নিন। শুকনো লঙ্কা ও পেঁয়াজ আলদা আলাদা করে ভেজে নিন। এবার লাউ খোসা, শুকনো লঙ্কা, পেঁয়াজ কুচি, সরষের তেল, সামান্য চিনি সব এক সঙ্গে পাটায় মিহি করে বেটে নিন। হয়ে গেল লাউ খোসা ভর্তা।
টমেটো ভর্তা
কী কী লাগবে
টমেটো- ৪ টি
কাঁচা লঙ্কা- ৫/৬টি
নুন- পরিমাণ মতো
পেঁয়াজ কুচি- সিকি কাপ
ধনে পাতা কুচি- সিকি কাপ
সরষের তেল- পরিমাণ মতো
কীভাবে রাঁধবেন
টমেটো ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। ফ্রাই প্যানে টমেটোগুলি দিয়ে ঢেকে দিন অল্প আঁচে। ১০-১৫ মিনিট পর উল্টিয়ে দিন। টমেটো সেদ্ধ হয়ে গেলে প্যান থেকে নামিয়ে খোসা ছাড়িয়ে পেস্ট করে নিন। এবার পাত্রে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি, ধনে পাতা কুচি আর টমেটো নিয়ে হাত দিয়ে মাখুন। আধা মাখা হলে তেল দিয়ে ভালভাবে মেখে ভর্তা করে নিন।
