তাল পার্বণ: তালের পটিসাপটা আর তালের পুলি

কথায় বলে আষাঢ়ের তাল, কিন্তু তার স্বাদ খোলে ভাদ্রে। জন্মাষ্টমীর আগে থেকে শুরু হয়ে যায় তাল পাব্বণ। তালের ফুলুরি, তালের পিঠে, তাল ক্ষীর থেকে শুরু করে তাল দিয়ে লুচি পরোটা কত কী! গোপাল ঠাকুরের প্ৰিয় তাল। তাই জন্মাষ্টমী কাছাকাছি এলে তালের গন্ধ আরও প্রবল হয়ে ওঠে। আজ রইল তালের স্পেশাল রেসিপির খোঁজ।

তালের পাটিসাপটা

কী কী লাগবে

পুরের জন্য

দুধ- ১ লিটার

গুঁড়ো দুধ- ২৫০ গ্রাম

চালের গুঁড়ো- ২ টেবিল চামচ

ঘি- ১ টেবিল চামচ

চিনি- ২৫০ গ্রাম

এলাচ গুঁড়ো- আধ চামচ

তালের ক্কাথ - ১ কাপ

নারকেল কোরা- ১ কাপ

নুন- স্বাদমতো

মিশ্রণের জন্য

চালের গুঁড়ো- ২ কাপ

ময়দা- আধ কাপ

তালের পাল্প- আধ কাপ

চিনি- ২ টেবিল চামচ

দুধ- ১ কাপ

নুন- ১ চিমটি

সাদা তেল- প্রয়োজনমতো

কীভাবে করবেন

প্রথমে পিঠের মিশ্রণ তৈরি করে নিন। একটি বড় বাটিতে চালের গুঁড়ো, ময়দা, তালের পাল্প, চিনি, দুধ এবং সামান্য নুন নিয়ে ব্যাটার বানিয়ে নিন। একটি ঘন মসৃণ ব্যাটার তৈরি করতে হবে। মিশ্রণটি তৈরি হওয়ার পর আধ ঘণ্টা মতো ঢেকে রেখে দিন।

এবার পাটিসাপটার পুর তৈরির করার জন্য অল্প আঁচে কড়াই বসান। তাতে দুধ দিয়ে গরম করুন।

তার মধ্যে দুঁধের গুঁড়ো, ভালো করে মেশান। একে একে দিয়ে দিন চালের গুঁড়ো, ঘি, চিনি, এলাচ গুঁড়ো এবং তালের পাল্প। এবার ভালো করে মেশাতে থাকুন।

- ক্রমে ঘন হতে শুরু করলে তাতে নারকেল কোরা এবং নুন দিয়ে ভালো করে মেশান। ধীরে ধীরে দেখবেন পুর ঘন হয়ে আসছে। ক্রমে তা পাটিসাপটার ক্ষীরের মতো ঘন হয়ে যাবে।

এবার একটি চাটু বা নন স্টিক ফ্রাইং প্যান গরম করে তাতে সাদা তেল ব্রাশ করুন।

- মিশ্রণের গোলা হাতায় তুলে অল্প করে গরম তেলে ছাড়ুন। রুটির মতো গোল করে ভেজে নিন।

- এরপর এতে তালের এক টেবিল চামচ মতো ক্ষীর দিয়ে পাতলা রুটির মাঝখানে দিয়ে পাটিসাপটার মতো করে রোল করে নিন।

তালক্ষীর

কী কী লাগবে

তালের ক্বাথ ১টি

দুধ ১ লিটার

নারকেল ১ কাপ

চিনি ১ কাপ

ছোট এলাচ ৩-৪টি

কাজুবাদাম ১০-১২টি

কিশমিশি ১০টি

কনডেন্স মিল্ক ২ টেবিল চামচ

যেভাবে বানাবেন

কীভাবে করবেন

প্রথমে দুধ জ্বাল দিতে হবে। তারপর দুধ ফুটে অর্ধেক হয়ে এলে নামিয়ে নিন। এবার একটা কড়াই গ্যাসে বসিয়ে তাতে তালের ক্বাথ দিয়ে ৫ মিনিট ফুটিয়ে তার মধ্যে নারকেল কোরানো আর চিনি মিশিয়ে দিয়ে আরও ২মিনিট ফুটতে দিতে হবে। এবার দুধ মিশিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে অনবরত।  ওভানের আঁচ কমিয়ে এইভাবে ৫ মিনিট এর মতো রান্না করুন। এবার সবশেষে কনডেন্স মিল্ক, এলাচের গুঁড়া, কাজু, কিশমিশ মিশিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে গ্যাস বন্ধ করে দিন। ঠান্ডা করতে দিতে হবে কিছুক্ষণ। তৈরি হয়ে গেল ‘তালের ক্ষীর’।

তালের পুলি

কী কী লাগবে

 চালের গুঁড়ো- ২ কাপ

২ কাপ তালের পাল্প

১ কাপ চিনি

১ কাপ কোরানো নারকেল

১ চা চামচ নুন

৪ কাপ জল

কীভাবে করবেন

একটা ননস্টিকের প্যানে তালের পাল্প এবং চিনি দিয়ে ১০ মিনিট এর জন্য ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে।

তালের পাল্প টা ঘরের তাপমাত্রায় এলে একটা বাটিতে ওটা নিয়ে নিতে হবে। এর সঙ্গে চালের গুঁড়ি টা মিশিয়ে দিতে হবে । নুন টাও মিশিয়ে দিতে হবে। ভালো করে মেখে একটা নরম ডো তৈরি করে নিতে হবে।

এখন এই ডো থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিতে হবে।

হাতের তালুর সাহায্যে লেচির ভিতরটা বাটির মতো তৈরি করে ২ চা চামচ করে কোরানো নারকেল দিয়ে দিতে হবে।

এবার এটাকে পুলি পিঠার মত আকারে গড়ে নিতে হবে। উপর থেকে আঙ্গুল দিয়ে একটু করে চেপে দিতে হবে। এইভাবে সবকটা পুলি তৈরী করে নিতে হবে।

একটা ছিদ্রযুক্ত বাটির মধ্যে সমস্ত পুলি পিঠে গুলো নিয়ে নিতে হবে। গ্যাসে একটা বড় পাত্রে জল গরম করতে হবে। জল ফুটে এলে ওই ছিদ্রযুক্ত বাটিটা ওর মধ্যে বসিয়ে দিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যেন এই বাটিটা জলের মধ্যে ঠেকে না যায়। জোর আঁচে ১০ মিনিট ভাপিয়ে নিতে হবে পিঠেগুলো। তৈরি হলে গেল তালের পুলি পিঠে।