In English
মাছের একই রকম পদ খেয়ে অরুচি হয়ে গেছে? তাহলে বদলে ফেলুন জিভের স্বাদ। এপার বাংলা ওপার বাংলা- দুই বাংলার হেঁশেলেই আছে জানা-অজানা মাছের রেসিপি। সমুদ্রের মাছ, পুকুরের মাছ, বিলের মাছ- ছোট মাছ থেকে বড় হাজার এক মাছের পদ! মাছের হারিয়ে যাওয়া কয়েকটি রেসিপি রইল নিবন্ধে।
চিংড়ির ভাঙা শুক্তো
কী কী লাগবে
কাঁচা পেপে- ১ (ছোট)
বড় ঝিঙে- ১
সরু বেগুন-১
কুচো চিংড়ি- ২০০ গ্রাম
আদা বাটা- আধ চা চামচ
হলুদের গুড়ো- আধ চা চামচ
সরষের তেল/সাদা তেল- ২ টেবিল চামচ
তেজপাতা-২
রাধুঁনি- আধ চা চামচ
নুন- স্বাদমতো
চিনি- স্বাদমতো
কীভাবে রাঁধবেন
প্রথমে চিংড়ি মাছ ভাল করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিয়ে অল্প নুন আর হলুদের গুড়ো দিয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে। পেপে, ঝিঙে এবং বেগুন ঝুড়ি ঝুড়ি করে কেটে নিতে হবে। কড়াইয়ে তেল গরম হয়ে এলে তেজপাতা ও রাঁধুনি ফোড়ন দিতে হবে। এরপর মাছগুলো দিয়ে দিতে হবে।
মাছগুলো উল্টে পাল্টে হালকা ভেজে নিয়ে তাতে সমস্ত কাটা সবজি দিয়ে দিতে হবে। পরিমাণমতো নুনএবং হলুদের গুড়ো দিয়ে ভালো করে কষতে হবে। হালকা ভাজা ভাজা হলে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে যাতে সবজি নরম হয়ে যায়। সবজি থেকেই জল বেরোবে, তাই আলাদা করে জল দিতে হবে না।
গ্যাসের আঁচ থাকবে মাঝারি। সবজি নরম হয়ে এলে আদা বাটা দিয়ে মেশাতে হবে। পরিমাণমতো চিনি দিয়ে মেশাতে হবে। লবণ দেখে নিতে হবে। সবজি থেকে বেরোনো জল শুকিয়ে এলেই গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে। এক চামচ ঘি ছড়িয়ে দিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
বরিশালের তেল কই
কী কী লাগবে
কই মাছ- ৬/৭ পিস
আদাবাটা- ১ চা চামচ
হলুদগুঁড়ো- ১ চা চামচ
লঙ্কাগুঁড়ো- ১ চামচ
জিরেগুঁড়ো- ১ চা চামচ
এলাচ, দারচিনি, তেজপাতা, জিরে, শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করে নাওয়া- ১ চা চামচ
নুন- স্বাদমত
তেল- ১/২ কাপ
কীভাবে রাঁধবেন
মাছ নুন হলুদ মাখে ভেজে নেবেন। কড়াইয়ে তেল গরম করে আদাবাটা, হলুদ, নুন, জিরে গুঁড়ো সামান্য জল দিয়ে কষে নিতে হবে মাছ গুলো। জল শুকিয়ে এলে গরমমসলা গুঁড়ো দিয়ে সামান্য সরষের তেল দিয়ে ১০ মিনিট দমে রাখুন। নামিয়ে গরম সাদা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করব।
লোটে দিয়ে কচুর লতি
কী কী লাগবে
লোটে মাছ- ৫০০ গ্রাম
কচুর লতি- ১ আঁটি
গোটা সাদা জিরে- আধ চা চামচ
তেজপাতা- ২
পেঁয়াজ কুচি- এক কাপ
আদা বাটা- এক চা চামচ
রসুন বাটা- ২ চা চামচ
হলুদগুঁড়ো- আধ চা চাচচ
জিরেগুঁড়ো- আধ চা চামচ
ধনেগুঁড়ো- আধ চা চামচ
লাল লঙ্কাগুঁড়ো- আধ চা চামচ
গরমমশলা গুঁড়ো-
নুন- স্বাদ মতো
চিনি- স্বাদ মতো
কীভাবে রাঁধবেন
লোটে মাছগুলো ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে রাখুন। কচুর লতি কেটে গরম জলে ভাপিয়ে নিন। আঁচে কড়াই বসিয়ে তাতে তেল গরম করে গোটা সাদা জিরে ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। গন্ধ বেরতে শুরু করলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে থাকুন। আদা–রসুন বাটা দিয়ে ভাজতে ভাজতে ওর মধ্যে দিন হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো এবং কষতে থাকুন। এর মধ্যে কচুর লতি দিয়ে আলতো হাতে পুরোটা মেশান। এবার নুন, চিনি ও মাছের টুকরোগুলো দিয়ে ঢাকনা চাপা দিয়ে খানিকক্ষণ রান্না করুন। রান্না হয়ে এলে এর মধ্যে গরম মশলা গুঁড়ো ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
