In English
উৎসব বাড়ি থেকে ছুটির দিনের হেঁশেল পাতুরি মানেই এক মুহূর্তে ভাল হয়ে যায় মন। যে কোনও ভোজবাড়ির সেন্টার অব এট্রাকশন তো বটেই সোশ্যাল মিডিয়াতেও সব সময় ট্রেন্ডে ইন। ভেটকি ইলিশের আমিষ পাতুরি তো খুব চেনা কিন্তু নিরামিষ পাতুরিও স্বাদে দারুণ জেনে নিন দুই নিরামিষ পাতুরির রেসিপি
পাতুরি মোচার পাতুরি
কী কী লাগবে
মোচা
পোস্ত, সর্ষে এবং কাঁচালঙ্কা বাটা
নারকেল কোরা
সর্ষের তেল
নুন
হলুদ
চিনি
কলাপাতা
কীভাবে রাঁধবেন
মোচা কেটে ভাল করে ধুয়ে নিন।তার পর নুন, হলুদ দিয়ে ভাল করে সেদ্ধ করে রাখুন। এ বার সেদ্ধ মোচা শিলে বা মিক্সিতে বেটে নিন। মোচা বাটার সঙ্গে মিশিয়ে নিন সর্ষে-পোস্ত এবং কাঁচালঙ্কা বাটা। নুন, চিনি এবং নারকেল কোরা মিশিয়ে বেশ কিছু ক্ষণ ঢেকে রাখুন। কলাপাতা ভাল করে ধুয়ে, মুছে রাখুন। এ বার গরম চাটু বা কড়াইতে কলাপাতা একটু সেঁকে নিন। পাতুরি মুড়তে সুবিধে হবে।
কলাপাতার মধ্যে মোচা বাটা নিয়ে পাতুরির মতো মুড়ে সুতো দিয়ে বেঁধে ফেলুন। কলাপাতা মোড়া পাতুরিগুলো এ পিঠ ও পিঠ করে সেঁকে নিন। হয়ে গেলে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
ছানার পাতুরি
কী কী লাগবে
ছানা
নারকেল কুরো
সর্ষের তেল
কাঁচা লঙ্কা বাটা
নুন
চিনি
গন্ধরাজ লেবু
কীভাবে রাঁধবেন
ছানা থেকে বাড়তি জল ঝরিয়ে নেবেন। এরপর ছানায় সর্ষের তেল, হলুদ গুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা বাটা, নুন, চিনি দিয়ে ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। ১ ঘণ্টা পর ওই ছানার মিশ্রণে এক চামচ সর্ষে বাটা, চিনি ও সামান্য সর্ষের তেল মাখিয়ে নিন। শেষ ছানায় লেবুর রস মিশিয়ে আরও ৩০ মিনিট মতো ম্যারিনেট করে রেখে দিন। ৩০ মিনিট পর ম্যারিনেট করা ছানায় নারকেল কুরো মিশিয়ে কলা পাতায় মুড়ে সুতোয় বেঁধে নিন। এবার কলা পাতায় মোড়ানো ছানা স্টিম করে নিন। ছানা যতক্ষণ না ভাল করে রান্না হচ্ছে ততক্ষণ স্টিম করে নিন। স্টিম হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। একটু ঠান্ডা হলে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন ছানার পাতুরি।
