In English
মাছ আছে, আছে চিকেন মাটন- তবু যেন মন ভরে না। কেউ কেউ আছেন যাঁদের ডিম নাহলে দিন কাটে না। জলখাবারের সেদ্ধ ডিম দিয়ে শুরু, রাতে ডিমের কারি দিয়ে শেষ। ডিমে বিরক্ত নেই একটুও। যত পাই তত খাই ব্যাপার। আসলে ডিম শুধু সুবিধার রান্না নয় অসময়ের ত্রাতাও। বাড়িতে কিচ্ছু নেই এদিকে হঠাৎ অতিথি- ভাবনা কী! হোস্টেল জীবনে আনাড়ি হাতে রাঁধা প্রথম রান্নার পদটি-ডিমের ঝোল, বন্ধুদের কম বাজেটের পিকনিকে শো স্টপারও সেই! মিটিং মিছিল থেকে মাস শেষের হিসেবনিকেশ- সবেতেই যে ত্রাতা ডিম।তবে কম বাজেট বলে ফেলাফেলার নয় মোটেই। ডিম নিয়ে আছে হাজার এক নতুন পুরনো রেসিপি, তার মধ্যেই কয়েকটি রইল আজকের নিবন্ধে
ডিম ভাপা
কী কী লাগবে
ডিম- ৪টে
টুকরো করে কাটা আলু- ৪ টে
শুকনো লঙ্কা- ১টা
টমেটো- ১টা
পেঁয়াজ-২টা
আদা-রসুন বাটা- ১চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো-আধ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো-আধ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো- আধ চা চামচ
শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো-১চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো-১চা চামচ
নুন- স্বাদমতো
সর্ষের তেল- পরিমাণমতো
কীভাবে রাঁধবেন
একটি বাটিতে সবকটি ডিম ভেঙে তার মধ্যে নুন ও সামান্য হলুদ দিয়ে ভালোভাবে ফেটিয়ে নিতে হবে। এরপর টিফিন বক্সে একটু তেল মাখিয়ে তারমধ্যে ডিমের পেস্ট ঢেলে ঢাকনা বন্ধ করে দিন। এবার মাঝারি আঁচে কড়াই বসিয়ে তাতে অল্প জল দিয়ে তার মধ্যে একটা স্ট্যান্ড বসিয়ে তার ওপর টিফিন বক্সটা বসিয়ে দিন। ১৫-২০ মিনিট ভাপানোর পর টিফিন বক্সটা নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে টিফিন বক্স থেকে ডিমটা বের করে নিয়ে তারপর ছুরি দিয়ে ছোট ছোট পিস করে কেটে নিন।
এরপর কড়াইয়ে তেল গরম করে ডিমের পিসগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখতে হবে। আলুও ভেজে তুলে রাখুন। তারপর আরও একটু তেল দিয়ে শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। তার মধ্যে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা ভেজে নিয়ে টমেটো কুচি, নুন ও হলুদ দিয়ে নাড়ুন। এবার এরমধ্যে আদা, রসুন বাটা, জিরে, লঙ্কা, ধনে গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে কষাতে হবে। মশলা কষানো হলে তেল ছেড়ে এলে তার মধ্যে আলু দিয়ে দিতে হবে। আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে পরিমাণমতো জল দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। মাঝেমাঝে খুলে দেখতে হবে আলু সেদ্ধ হয়েছে কিনা। হয়ে গেলে তার মধ্যে ডিমের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। এরপর গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে একটু ফুটিয়ে নিন। ঝোলটা ঘন হয়ে এলে ধনে পাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে গেল ভাপা ডিমের তরকারি।
হাঁসের ডিমের ঝোল
কী কী লাগবে
হাঁসের ডিম- ৪ টে
আলু- ২ (ডুমো করে কাটা)
পেঁয়াজ বাটা- ২টো
আদা ও রসুস বাটা- ২ চা চাম চ
টম্যাটো বাটা ও কাঁচা লঙ্কা- ২ চা চামচ
গোটা জিরে- আধ চামচ
গোটা গরম মশলা- পরিমান মতো
লঙ্কা গুঁড়ো-
হলুদ গুঁড়ো-
জিরে গুঁড়ো-
ধনে গুঁড়ো-
ধনে পাতা-
নুন- স্বাদ মতো
চিনি- স্বাদমতো
কীভাবে রাঁধবেন
ডিম সেদ্ধ করে গা চিরে লাল করে ভেজে নিন। তেলে তেলপাতা, গোটা জিরে, গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ বাটা দিন। ভাজতে থাকুন। একটু পর টম্যাটো বাটা দিন। আদা ও রসুন বাটা দেওয়ার পর লঙ্কা, হলুদ ও জিরে, ধনে গুঁড়ো দিয়ে কষিয়ে নিন। সামান্য জল দেবেন। তেল ছড়াতে শুরু করলে আলু দিন। ভেজে নিয়ে জল ঢেলে চাপা দিন। আলু সেদ্ধ হয়ে এলে ডিম ছেড়ে দিন। ঝোল ফুটে উঠলে ধনেপাতা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
ডিমের মালাইকারি
কী কী লাগবে
ডিম- ৪টে
পেঁয়াজ বাটা- ২ চা চামচ
রসুন বাটা- ১ চা চামচ
আদা বাটা- ১/২ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো- ১ চা চামচ
নারিকেল দুধ- ১/২ কাপ
কাঁচালঙ্কা বাটা- ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো- ১ চা চামচ
টমেটো পেস্ট- ২ চামচ
সর্ষের তেল- ৩ চা চশে
নুন- স্বাদ অনুযায়ী
জিরে গুঁড়া- ২ চা চামচ
গরম মসলার গুঁড়ো- ১ চা চামচ
ধনেপাতা-
কীভাবে রাঁধবেন
ডিম সেদ্ধ করে নিয়ে দুই ভাগ করে কেটে আলাদা পাত্রে তুলে রাখুন। একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা ও আদা বাটা দিয়ে ভালোভাবে মশলার কষানোর সময় একটু জল যোগ করতে পারেন যাতে মসলাগুলো না পুড়ে যায়। এবার তাতে নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, টমেটো ও কাঁচা মরিচ বাটা দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে সময় নিয়ে সব মসলাগুলো একসঙ্গে কষিয়ে দিন। মশলা কষানো হয়ে গেলে তাতে নারকেল দুধ মিশিয়ে জ্বাল দিন। কিছুক্ষণ পর ঝোল ঘন হয়ে আসবে। টেলে রাখা জিরে গুঁড়ো ও গরম মশলার গুঁড়ো দিয়ে কিছুক্ষণ হালকা আঁচে দমে রাখুন। ঝোল মাখামাখা হয়ে এলে ডিমগুলো দিয়ে দিন। উপর থেকে ধনেপাতা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। তৈরি ডিমের মালাইকারি।
ডিম বিরিয়ানি
কী কী লাগবে
বাসমতি চাল-২ কাপ(১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন)
ডিম-৬টা বড়
পেঁয়াজ-১টা(সরু করে কাটা)
কাঁচালঙ্কা-১০টা(চেরা)
তেজপাতা-১টা
লবঙ্গ-৪টে
গোলমরিচ-১/২ চা চামচ
দারচিনি-১ ইঞ্চি
আদাবাটা-১ চা চামচ
রসুন বাটা-১ চা চামচ
বিরিয়ানি মশলা-১ চা চামচ
তেল-২ টেবিল চামচ
নুন-স্বাদ মতো
কীভাবে রাঁধবেন
৪টে ডিম সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। একটা চাটুতে তেল গরম করে গোটা গরম মশলা দিন। কিছুক্ষণ পর পেঁয়াজ ও কাঁচালঙ্কা দিন। অল্প নাড়াচাড়া করে আদাবাটা ও রসুন বাটা দিয়ে হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। এবারে বাকি দুটো ডিম ওর মধ্যে ভেঙে দিয়ে ডিমের ভুজি বানিয়ে নিন। চাল জল থেকে তুলে এর মধ্যে দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে ভেজে নিন। নুন দিন। এরপর সেদ্ধ ডিমগুলো দিয়ে ৪ কাপ জল দিন। চাপা দিয়ে চাল আধ সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। বিরিয়ানি মশলা ও অল্প লেবুর রস দিয়ে চাপা দিয়ে জল শুকিয়ে চাল পুরো সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। হয়ে গেলে নামিয়ে নিয়ে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
