ফুলকপির পায়েস

শীতকাল মানে ফুলকপি। গোটা শীত জুড়ে বাঙালির হেঁশেলে ফুলকপির আনাগোনা। নিরামিষ থেকে আমিষে তার অবাধ বিচরণ। মাছ থেকে মাংস, তরকারি থেকে ভাজাভুজি সবেতেই। সে তো খুব চেনা ব্যপার। ফুলকপি দিয়ে তৈরি হয় মিষ্টি পদও।ঝালপিঠেতে ফুলকপির পুর পাব্বণে হবেই হবে। তেমনি ফুলকপির পায়েসও। খুব পুরনো এই বাঙালি রান্না আজকাল আর তেমন চল দেখা যায় না, কিন্তু একটু ধৈর্য্য নিয়ে রাঁধতে পারলে ক্ষীরের স্বাদকেও ভুলিয়ে দেবে ফুলকপির পায়েস। আজ রইল সেই রেসিপি।

উপকরণ
বড় ফুলকপি ১টি, দুধ ২ লিটার,   গোবিন্দভোগ চাল আধ কাপ, তবে চাল হতে হবে আধ ভাঙা, কনডেন্সড মিল্ক ১ টিন, খেজুরের গুড় ১ কাপ, এলাচগুঁড়ো, দারুচিনিগুঁড়ো ১ চা-চামচ, বাদামকুচি ৪ টেবিল চামচ, কিশমিশ প্রয়োজন মতো

প্রণালী
প্রথমে গোবিন্দভোগ চাল দুধ দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে। এরপর ফুলকপি ছোট ছোট করে কেটে আধা লিটার দুধ দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। সেদ্ধ হয়ে গেলে এখন চালের সঙ্গে গুড়, বাকি আধা লিটার দুধ, দারুচিনি, এলাচগুঁড়ো দিয়ে রান্না করতে হবে। এরপর ঘন হয়ে এলে কনডেন্সড মিল্ক, কিশমিশ, পেস্তা ও বাদামকুচি দিতে হবে। ফুলে উঠলে ওভেন থেকে নামিয়ে ফেলুন। এখন পরিবেশন পাত্রে ঢেলে আবারও অল্প করে কিশমিশ ও বাদাম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।