In English
লাহোরী কোর্মা
কী কী লাগবে
মুরগীর মাংস- ১ কেজি
আলু বোখরা- ২
আদা- ১ ইঞ্চি
রসুন- ১ গোটা
পেঁয়াজ- ৪ বড়
ঘি- ২০০ গ্রাম
শুকনো লঙ্কা-২
গোটা ধনে- আধ চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো- প্রয়োজন মতো
নুন- স্বাদ মতো
কীভাবে রাঁধবেন
আলুবোখরা এক কাপ জলে ভিজিয়ে রাখুন। ধনে, শুকনো লঙ্কা, আদা, রসুন, পেঁয়াজ আলাদা আলাদা করে বাটতে হবে। মাংস ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। কড়াই গরম হলে ঘি দিন। ঘি থেকে হালকা ধোঁয়া উঠতে শুরু করলে পেয়াঁজ ভেজে নিন। গোলাপি রঙ ধরলে মাংস দিন। একটু নাড়াচাড়া করার পর একে একে সব বাটা মশলা আর নুন দিয়ে কষান। মাংসের জল শুকিয়ে ভাজা ভাজা হয়ে এলে আলু বোখরার জল আর ঘি দেবেন। মাংস নরম হয়ে হাড় থেকে আলগা হয়ে এলে গরম মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। এই পদ একেবারে শুকনো হয়। খেতে ভাল লাগে পরোটা বা পোলাও দিয়ে।
কী কী লাগবে
বাসমতী চাল- ২ কাপ
পাঁঠার মাংস- ৫০০ গ্রাম
বড় পেঁয়াজ- ২
রসুন- ১
আদা- ১ ইঞ্চি
তেজপাতা- ২
ছোট এলাচ- ৪
দারচিনি- ১ স্টিক
বড় এলাচ- ১
গোটা জিরে- আধ চা-চামচ
টক দই- ১০০ গ্রাম
গোটা মৌরি- আধ চা-চামচ
জায়ফল-জয়ত্রি গুঁড়ো
জিরে গুঁড়ো- আধ চা-চামচ
নুন-মিষ্টি (পরিমাণমতো)
ভেজে নেওয়া পেঁয়াজ (বেরেস্তা)
ঘি, সাদা তেল(পরিমাণমতো)
ভাজা কাজুবাদাম
কীভাবে রাঁধবেন
প্রেশার কুকারে দই, নুন, সমস্ত মশলা ও ২ কাপ জল দিয়ে মাংসটা সেদ্ধ করে নিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে পর মাংস আর স্টক আলাদা করে রাখুন। এবারে স্টকটা ছেঁকে নিন।
বাসমতী চালটা ধুয়ে হালকা ঘি-তে ভেজে নিন। এবারে চাল, জল ও মাংসের স্টক একসঙ্গে মেশান। যেহেতু ২ কাপ চাল, তাই স্টক ও জলের পরিমাণ সব মিলিয়ে যাতে ৬ কাপ হয়। হাঁড়ি অথবা রাইস কুকারে চাল বসান। প্রথমে জোর আঁচে চাল ও জল ফুটতে দিন। চাল ও জল যখন প্রায় সমান তখন আঁচ একেবারে আস্তে করে দিন। ঢাকনা ভাল করে বন্ধ রান্না করুন দমে সুগন্ধ আসবে। ভাত ঝরঝরে হয়ে গেলে মাংস, কাজুবাদাম, বেরেস্তা, নুন, চিনি ও ঘি তাতে মেশান। হালকা নাড়ুন। কিছুক্ষণ দমে রেখে পরিবেশন করুন।
ফেনি পরোটা
কী কী লাগবে?
চাল গুঁড়ি, ঘি, ময়দা, খাবার সোডা
কীভাবে রাঁধবেন
সম পরিমান ঘিয়ের সঙ্গে চালগুঁড়ি মিশিয়ে নিতে। একে বলে সাঁটা। এবার ময়ান দেওয়া ময়দার মধ্যে খাবার সোডা আর নুন দিয়ে ভালভাবে ডলতে হবে। ময়দা রেডি হয়ে গেলে গোল করে বেলে নিতে হবে। তারপর ওপরে সাঁটা মানে ঘি দেওয়া চালগুঁড়ি ছড়িয়ে ছুরি দিয়ে সরু সরু কেটে একটার সঙ্গে অপরটা জড়িয়ে দিতে হবে। পুরো অংশটা রোল করে জড়িয়ে দিয়ে হাতের তালুতে তেল লাগিয়ে লেচির আকারে গড়ে নিন। ফের একবার গোল পরোটার আকারে বেলে নিতে হবে। এবার ঘি বা সাদা তেলে ভেজে নিলেই পরোটা রেডি।
