In English
তীব্র গরমে তেলমশলাদার পদ একেবারেই ভাল লাগছে না। কিন্তু দুই বাংলার হেঁশেলেই রয়েছে এমন পুরনো পদ যা এই গরমে স্বস্তি দেবে আর দূর করবে জিভের অরুচি। গরমে ভিন্ন স্বাদের তিন রেসিপি রইল নিবন্ধে
কাঁচালঙ্কা মুরগি
কী কী লাগবে
মুরগির মাংস- ৭০০ গ্রাম
টক দই- ১ কাপ
কাঁচালঙ্কা- ১০০ গ্রাম
ধনেপাতা- ২ কাপ
রসুন- ১ টা
আদা- ২ ইঞ্চি
পেঁয়াজ- ৩টি
ছোট এলাচ- ৪টি
গোলমরিচ- প্রয়োজন মতো
তেজপাতা কয়েকটা-
সর্ষের তেল- ১ কাপ
নুন- প্রয়োজন মতো
কীভাবে রাঁধবেন
একটি পাত্রে মুরগির মাংস নিয়ে একে একে দই, আদা রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা,ধনেপাতা বাটা, নুন ও সামান্য সর্ষের তেল দিয়ে ভাল করে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। ৩০ মিনিট ফ্রিজে রাখুন। এরপর কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে তাতে গোটা ছোটএলাচ ও গোলমরিচ ফোড়ন দিন। সামান্য নাড়াচাড়া করে পেঁয়াজ কুচি যোগ করুন। পেঁয়াজ হালকা বাদামী হয়ে এলে তাতে ম্যরিনেট করা মাংস দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে খুব অল্প পরিমাণ জল যোগ করে ঢেকে দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে ঢেকে গ্যাস বন্ধ করে দিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন ‘কাঁচালঙ্কা মুরগি’!
হাতে মাখা ট্যাংরার ঝোল
কী কী লাগবে
ট্যাংরা মাছ- ২৫০ গ্রাম
করলা- ২টি
সর্ষের তেল- ১/২ কাপ
পেঁয়াজবাটা- ২ টেবিল চামচ
বুন্দিয়া আলু- ৮-১০টা
হলুদ গুঁড়ো- ১/২ চা-চামচ
কাঁচা লঙ্কা- ৪-৫টা
নুন- স্বাদমতো
সর্ষেবাটা- ১ টেবিল চামচ
কীভাবে রাঁধবেন
মাছ ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখতে হবে। আলু হালকা সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। করলা কড়ে আঙুলের মতো লম্বা ও পাতলা করে কেটে নিতে হবে। করলা বাদে সব উপকরণ হাত দিয়ে একসঙ্গে মাখিয়ে নিন। এবার জল দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ওভেনে বসাতে হবে। যখন ফুটে উঠবে, তখন করলাগুলো দিন।
করলা সবুজ ও কিছুটা শক্ত অবস্থাতেই নামিয়ে নিন। কারণ, ভাপে বাকিটা সেদ্ধ হবে। করলা যত কম সময় উনুনে থাকবে, তত কম তেতো লাগবে।
আম চিংড়ি কাসুন্দি
কী কী লাগবে
মাঝারি সাইজের চিংরি- ৩০০ গ্রাম
পোস্ত- ১ টেবিল চামচ পোস্ত
সাদা সর্ষে- ১/২ টেবিল চামচ
কালো সর্ষে- ১ টেবিল চামচ
কাঁচা আম- ১ (মাঝারি সাইজের)
কাঁচা লঙ্কা- স্বাদমতো
সর্ষে তেল- পরিমাণমতো
কীভাবে রাঁধবেন
প্রথমে চিংড়ি মাছগুলো ধুয়ে নুন, হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে নিতে হবে। গ্রেট করে নিতে হবে কাঁচা আম। ছোটো বাটিতে পোস্ত ও সর্ষে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে জল ঝরিয়ে মিক্সিতে দিয়ে, সঙ্গে গ্রেট করা আম, চারটে কাঁচা লঙ্কা, রসুন ও সামান্য জল দিয়ে ভাল করে পেস্ট করে নিতে হবে। কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে চিংড়িগুলো ভেজে নিতে হবে। তারপর ওই কড়াইতেই আরও একটু সর্ষে তেল দিয়ে ছেড়ে দিতে হবে মশলার পেস্টটা। সামান্য নুন ও হলুদ দিয়ে হালকা আঁচে কষিয়ে নিতে হবে কিছুক্ষণ। এরপর তিন-চারটে কাঁচা লঙ্কা জল দিয়ে মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে দিতে হবে। গ্রেভি ফুটে এলে চিংড়ি মাছগুলো দিয়ে আবার ঢাকা দিয়ে দিতে হবে। এ ভাবে আরও কিছুক্ষণ ফুটুক। নামানোর আগে ওপরে কাঁচা সর্ষে তেল ছড়িয়ে দিতে হবে। ব্যস তৈরি আম চিংড়ি কাসুন্দি! গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
