শিঙাড়া থেকে পায়েস- জেনে নিন ফুলকপির হরেক রেসিপি

শীত মানেই ফুলকপি। শীতের সন্ধ্যেতে গরম গরম ফুলকপির শিঙাড়ার জন্য চলে গোটা একটা বছরের অপেক্ষা। দোকানে ঝোলে নতুন সাইন বোর্ড ‘এখানে ফুলকপির শিঙাড়া পাওয়া যায়’। দিশি ভেটকি মাছ দিয়ে ফুলকপির ঝোল, ফুলকপির পায়েস! ফুলকপি নিয়ে বাঙালির আয়েশ আর আবদারের শেষ নেই। শিঙাড়া দিয়ে শুরু হয়ে শেষ হয় পায়েসে। সেই সব রেসিপির খোঁজ থাকল আজকের নিবন্ধে

বাড়িতে ফুলকপি শিঙাড়া

কী কী লাগবে

ময়দা- ২ কাপ

নুন- স্বাদ মতো

চিনি- স্বাদ মতো

ঘি- পরিমাণমতো  

জল-

পুরের জন্য

আলু- ২টি

ফুলকপি- ১টি

সরষের তেল- ভাজার জন্য

শুকনোলঙ্কা- ২টি

জিরে- আধ চামচ  

কাঁচালঙ্কা- ২টি

আদা বাটা- ১ চা চামচ

বাদাম- আধ কাপ

জিরেগুঁড়ো- ১ চা চামচ

ধনেগুঁড়ো- ১ চা চামচ

চিনি- পরিমাণমতো-  

কসৌরি মেথি- আধ চামচ 

কীভাবে বানাবেন

ময়দা ময়াম দিয়ে ভাল করে মেখে আলাদা করে রাখতে হবে। পুর তৈরি করতে লাগবে আলু, ফুলকপি সরষের তেল শুকনোলঙ্কা, পাঁচফোড়ন, কাঁচালঙ্কা, আদা, বাদাম জিরেগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো চিনি আর অল্প কসৌরি মেথি। অল্প গরম জলে ভাপিয়ে ফুলকপি টুকরো করে কেটে নিতে হবে। একদম ছোট করে কেটে রাখতে হবে আলু। কড়ায় সরষের তেল গরম করে প্রথমে বাদাম ভেজে তুলে রাখতে হবে। ওই তেলেই জিরে শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে আলু ফুলকপি ভাল করে ভেজে নিতে হবে। অল্প নুন,হলুদ, চিনি ও গুঁড়ো মশলা দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিতে হবে। জল খুব সামান্য লাগবে। কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখলেই তৈরি হয়ে যাবে পুর। এবার মেখে রাখা ময়দা লেচি করে নিয়ে বেলে নিতে হবে। লেচির চারপাশে জল লাগিয়ে মাঝে পুর ভরে শিঙাড়ার আকার দিতে হবে। এবার কড়াইতে সাদা তেল গরম করে শিঙাড়া ভেজে নিতে হবে একে একে। একেবারে ফুটন্ত তেলে শিঙাড়া ভাজা যাবে না।

ফুলকপির পরোটা

কী কী লাগবে

আটা- ৩ কাপ

জল- ১ কাপ বা যতটা প্রয়োজন

নুন- স্বাদ মতো

তেল- পরিমাণ মতো

পুরের জন্য

ফুলকপি- অর্ধেকটা (কুরনো)

কাঁচা লঙ্কা- ১টা (কুচনো)

গরম মশলা- আন্দাজ মতো

লাল লঙ্কা গুঁড়ো- আন্দাজ মতো

নুন- স্বাদ মতো

ঘি- ভাজার জন্য

কীভাবে বানাবেন

আটা মেখে নিন। ফুলকপি, কাঁচা লঙ্কা, বাকি মশলা মিশিয়ে পুর তৈরি করে নিন। আটা মাখা থেকে মাঝারি মাপের লেচি কেটে নিন। গোল পরোটার আকারে বেলে নিয়ে পুর দিয়ে আরেকটা পরোটা দিয়ে চাপা দিন। ধারগুলো ভাল করে মুড়ে নিন। ভাল করে মুড়ে নিয়ে গোল পরোটার মতো বেলে নিন বড় করে। তাওয়া গরম করে পরোটা সেঁকে, ঘি দিয়ে ভেজে নিন।

দই ও আচারের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

চিলি ফুলকপি

কী কী লাগবে

ফুলকপি- ১টি

টমেটো কুচি- ২টি

ক্যাপসিকাম- ১টি

আদা বাটা- ১ চা চামচ

রসুন বাটা- ১ চা চামচ

পেঁয়াজ কুচি- ২টি

কাঁচা লঙ্কা-৪টি

জিরে গুঁড়ো- ১ চা চামচ

ধনেগুঁড়ো- ১ চা চামচ

লঙ্কাগুঁড়ো- স্বাদমতো

সয়া সস, টমেটো সস- পরিমাণ মতো

কর্ন ফ্লাওয়ার- ২ চামচ

নুন- স্বাদমতো

চিনি-  স্বাদমতো

তেল- পরিমাণ মতো

কীভাবে করবেন

প্রথমে ফুলকপিগুলো ছোট ছোট টুকরো করে ধুয়ে হালকা করে গরম জলে ভাপিয়ে নিতে হবে।

এরপর কড়ায় তেল দিয়ে ফুলকপিগুলো ভেজে তুলে রাখতে হবে।এবার কড়ায় থাকা গরম তেলের মধ্যেই আদা রসুন কুচি, পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়তে থাকতে হবে।

এরপর একে একে টমেটো কুচি, ক্যাপসিকাম কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি দিতে থাকতে হবে সাথে জিরে গুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো আবার পরিমাণ মত নুন মিশিয়ে কষতে থাকতে হবে।কষা হয়ে এলে তাতে ভেজে রাখা ফুলকপিগুলো দিয়ে মিশিয়ে সয়া সস ও টমেটো সস দিয়ে নাড়তে থাকতে হবে। কর্ন ফ্লাওয়ার গুলে ছড়িয়ে সামান্য ফুটিয়ে নিতে হবে। এই সময়েই স্বাদের জন্য সামান্য চিনি ছড়িয়ে দিতে হবে।ভাজা ভাজা হয়ে এলে নামিয়ে নিন।

ফুলকপির পায়েস

কী কী লাগবে

মাঝারি মাপের ফুলকপি- ১টি

দুধ- ২ লিটার

গোবিন্দভোগ চাল-আধ কাপ

কনডেন্সড মিল্ক- আধ কাপ

এলাচ

দারচিনি গুঁড়ো

কিশমিশ

বাদাম

কীভাবে করবেন

প্রথমে ছোট ছোট করে ফুলকপি কেটে নিন। একটি পাত্রে দুধে চাল দিয়ে সিদ্ধ করুন। চাল সিদ্ধ হয়ে এলে তার মধ্যে আধ লিটার দুধ ও কেটে রাখা ফুলকপি মিশিয়ে ভাল করে নাড়তে থাকুন। ফুলকপি ও চাল সিদ্ধ হয়ে এলে আরও আধ লিটার দুধ, গুড়, দারচিনি, এলাচের গুঁড়ো মিশিয়ে ভাল করে নাড়তে থাকুন। নাড়তে নাড়তেই ওর মধ্যে মিশিয়ে দিন পেস্তা, বাদাম কুচি ও কিশমিশ। চাল, ফুলকপি ভাল করে সিদ্ধ হয়ে গেলে কাজু বাদাম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন ফুলকপির পায়েস।