In English
ঘি চাঁপা
বিস্মৃতপ্রায় এই রান্নাটির এককালে বাঙালি গৃহস্থ ঘরে খুব সমাদর ছিল। নটে শাকের এক প্রজাতিকে চাঁপা নটে শাক বলা হয়। সেই শাকেরই পদ ঘি চাঁপা। চাঁপা নটে শাক আজকাল সর্বত্র নাও পাওয়া যেতে পারে। সেক্ষেত্রে নটে শাক দিয়েই এই রান্না করা যেতে পারে। তবে ঘি দিয়ে না রাঁধলে এর স্বাদ অনুভব করা যাবে না।
কী কী লাগবে
নটে শাক-১ আঁটি
হলুদ গুঁড়ো-১ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো-১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো-২ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো- স্বাদ অনুযায়ী
আদা-১০ গ্রাম
লবঙ্গ-৩-৪টে
শুকনো লঙ্কা-২টো
কাঁচালঙ্কা-২-৩টে
গরমমশলাগুঁড়ো-আন্দাজমতো
ঘি-রাঁধবার জন্য
নুন- আন্দাজমতো
চিনি-সামান্য
কীভাবে রাঁধতে হবে
নটে শাক ভালোভাবে ধুয়ে সরু সরু করে কেটে নিতে হবে।আদা ধুয়ে নিয়ে খোসা ছাড়িয়ে সরু সরু করে কেটে রাখতে হবে। গ্যাসে কড়াই বসিয়ে নুন-হলুদ মেশানো জলে শাক সেদ্ধ করে নিতে হবে।কড়াই ভালোভাবে ধুয়ে নিয়ে গরম করে ঘি দিয়ে শুকনো লঙ্কা, আদা কুচি আর লবঙ্গ ফোড়ন দিয়ে জলশুদ্ধু শাক কড়াইতে গেলে দিতে হবে। হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, নুন, চিনি আর কাঁচালঙ্কা দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে জল শুকিয়ে নিতে হবে। তারপর ঘি আর গরমমশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিলেই তৈরি হয়ে যাবে ঘি চাঁপা। পরিবেশনের সময় সঙ্গে চাইই চাই গরম ধোঁয়া ওঠা ভাত।
বিটের কোর্মা
কোর্মা মানেই মাংসের পদ তা নয় মোটেই। সবজি আর ছোট চিংড়ি দিয়েও কোর্মা হয়।এই পদটি তারই উদাহরণ।
কী কী লাগবে
বিট-৫০০ গ্রাম
ছোট চিংড়ি মাছ-২০০ গ্রাম
হলুদ গুঁড়ো-৩ চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো-স্বাদ অনুযায়ী
পেঁয়াজ-১ টা বড়
আদা-২০ গ্রাম
কাঁচালঙ্কা-৩-৪ টে
সর্ষের তেল-রাঁধবার জন্য
জিরে-ফোড়নের জন্য
দই-৫০ গ্রাম
চিনি-স্বাদ অনুযায়ী
নুন-স্বাদ অনুযায়ী
ঘি-১ চামচ
কীভাবে রাঁধতে হবে
বিট ভালোভাবে ধুয়ে নিয়ে খোসা ছাড়িয়ে বেটে নিতে হবে। পেঁয়াজ ও আদা বেটে রাখতে হবে। চিংড়ি মাছ খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে রাখতে হবে। কড়াইতে সর্ষের তেল দিয়ে গরম করে প্রথমে চিংড়ি মাছগুলো হালকা করে ভেজে নিতে হবে। তারপর ওই তেলেই জিরে ফোড়ন দিয়ে বিট বাটা দিয়ে ভালো করে ভাজতে হবে।ভাজা হলে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, পেঁয়াজবাটা দিয়ে কষাতে হবে। এই সময় দই ফেটিয়ে নিয়ে কড়াইতে অল্প অল্প করে দই মেশাতে হবে। আদাবাটা, কাঁচালঙ্কা নুন আর চিনিও দিতে হবে। বেশ কষানো হলে মাছ ভাজাগুলো দিয়ে অল্প জল দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে জল শুকিয়ে মন্ড মতো করতে হবে। এরপর ঘি দিয়ে নামিয়ে নিলেই বিটের কোর্মা রেডি। ভাত অথবা রুটি, পরোটা সবার সঙ্গেই চলে এই রান্না।
মুলো দিয়ে শোল মাছ
শেষবেলার মুলো এখনও বাজারে আছে। শোল মাছের সঙ্গে মুলো দিয়ে রাঁধলে যে কী আশ্চর্য আমেজ আসে তা জানতে হলে দেখতে হবে এই রেসিপি।
কী কী লাগবে
শোল মাছ-১ কেজি
মুলো-২ কেজি
হলুদগুঁড়ো-৪ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো-২ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো-৪ চা চামচ
পেঁয়াজ-২ টো বড়
গোটা জিরে-ফোড়নের জন্য
তেজপাতা-ফোড়নের জন্য
সর্ষের তেল- রাঁধবার জন্য
শুকনো লঙ্কা-২/৩ টে
কাঁচালঙ্কা-৪টে
গরমমশলাগুঁড়ো-আন্দাজমতো
ঘি-১ বড় চামচ
কীভাবে রাঁধতে হবে
শোল মাছের ছাল ছাড়িয়ে ছোট টুকরো করে ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে নিতে হবে। মুলোর খোসা ছাড়িয়ে মাছের টুকরোর চেয়ে একটু ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে। কড়াই গ্যাসে বসিয়ে মুলো ভাপ দিয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। কড়াই ভালো করে ধুয়ে আবার গ্যাসে বসিয়ে তেল দিয়ে গরম হলে শোল মাছের টুকরোগুলো ভেজে নিতে হবে। তেল কমে গেলে আর একটু তেল দিয়ে গরম করে ওই তেলে জিরে, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে ভাপ দিয়ে রাখা মুলো দিয়ে ভাজতে হবে। বেশ লালচে ভাজা হলে হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, পেঁয়াজ বাটা, আদাবাটা আর চিনি দিয়ে ভালো করে কষে নিতে হবে। অল্প, অল্প জল দিয়ে কষাতে হবে। মশলা থেকে তেল ছেড়ে দিলে নুন, কাঁচালঙ্কা আর জল দিয়ে ফোটাতে হবে। মুলো সেদ্ধ হয়ে এলে ভাজা মাছগুলো দিয়ে ফুটিয়ে বেশ গাঢ় হলে ঘি গরমমশলাগুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।গরম ভাতের সঙ্গেই এই রান্নাটি বেশি জমে।
