In English
শীত-বর্ষায় ভুনা খিচুড়ি দারুণ লোভনীয় পদ। আমাদের চেনা খিচুড়ি থেকে এই খিচুড়ির রং-রূপ আর স্বাদ সবই আলদা।ভুনা খিচুড়ি আমিষ-নিরামিষ দুই ধরনের হয়। আজ রইল আমিষ-নিরামিষ ভুনা খিচুড়ির রেসিপি।
নিরামিষ ভুনা খিচুড়ি
কী কী লাগবে
আতপ চাল- ২ কাপ
মুগ ডাল- ১ কাপ
সবজি ছোট করে কাটা- (আলু, গাজর, মটরশুটি, ফুলকপি)
জল- ৪ কাপ
আদা বাটা- ২ চা চামচ
নুন- পরিমাণমতো
চিনি- ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো- ৩ চা চামচ
ঘি- ২০০ গ্রাম
এলাচ- ৪টা
দারুচিনি, জিরা- ১ চা চামচ
শুকনো লঙ্কা- ৪টা
হিং- ১ চা চামচ
কাঁচালঙ্কা- ৪টা,
কাজুবাদাম- ২ টেবিল চামচ
কিশমিশ- ২ টেবিল চামচ
কীভাবে বানাবেন
প্রথমে ডাল ধুয়ে হালকা সিদ্ধ করে নিতে হবে। এরপর পাত্রে তেল গরম করে তাতে হিং, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, এলাচ, দারুচিনি, জিরে ফোড়ন দিতে হবে। এরপর সবজিগুলো দিয়ে ভাজতে হবে। তারপর একে একে চাল, কাজুবাদাম, কিশমিশ, আদাবাটা, নুন, চিনি, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে ভেজে আধা সিদ্ধ ডাল, পরিমাণমতো জল, কাঁচালঙ্কা দিয়ে ফোটাতে হবে। জল কমে এলে আঁচ কমিয়ে ঘি ছড়িয়ে ঢেকে রাখতে হবে। রেডি ভুনা খিচুড়ি।
চিকেন ভুনা খিচুড়ি
কী কী লাগবে
মুরগির মাংস- ১ কেজি (ছোট টুকরো করা)
বাসমতি চাল- ৫০০ গ্রাম
ভাজা মুগের ডাল- ২৫০ গ্রাম
আদা বাটা- ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ বাটা- আধ কাপ
রসুন বাটা- ২ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো- ১ চা চামচ
সর্ষের তেল- ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ বারিস্তা- ১/২ কাপ
শুকনো লঙ্কা- ৫ টেবিল চামচ
ঘি- ২ টেবিল চামচ
প্রয়োজন মত জল
নুন- স্বাদ মতো
কীভাবে বানাবেন
প্রথমে প্যানে তেল দিন। তেল গরম হলে আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, সামান্য নুন দিয়ে ভাল করে রান্না করুন। মসলা থেকে তেল বেরিয়ে এলে মুরগির টুকরো দিয়ে কষিয়ে নিন। এই সময় হলুদ যোগ করুন। ২০ মিনিটের জন্য রান্না করুন।
এবার অন্য একটি পাত্রে ঘি গরম করুন। পোলাও চাল, আগে থেকে ভাজা মুগ ডাল, শুকনা লঙ্কা, সামান্য লবণ দিয়ে রান্না করুন। একটু নেড়ে জল দিয়ে দিন। ১৫ মিনিট রান্না করার পর ঢাকনা খুলে খিচুড়ির সাথে মুরগি মিশিয়ে দিন। কয়েক মিনিট রান্না করুন। স্বাদ অনুযায়ী লবণ যোগ করুন। রান্না হয়ে গেলে পেঁয়াজ বারিস্তা ছড়িয়ে দিন।
পাঁঠার মাংসের ভুনা খিচুড়ি
কী কী লাগবে
পাঁঠার মাংস- ৫০০ গ্রাম
মুগ ডাল- আধ কাপ
গোবিন্দভোগ চাল- আধ কাপ
গোটা গরম মশলা-
তেজপাতা- ২/৩
গোটা কাঁচালঙ্কা- ৩/৪
হলুদ- ১ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো- আধ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো- আধ চা চামচ
লঙ্কা গুড়ো- আধ চা চামচ
আদা রসুন বাটা- ২ চা–চামচ
পিঁয়াজ কুচি-
অল্প বেরেস্তা-
নুন-
চিনি- স্বাদ অনুযায়ী
ঘি- স্বাদমতো
কীভাবে বানাবেন
প্রথমে কড়াইতে ঘি গরম করে গোটা গরম মশলা, পিঁয়াজ ভেজে নিতে হবে বাদামী করে। তাতে আদা রসুন বাটা ও মাংস দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে ভাল করে। এর পরে একে একে দিয়ে দিতে হবে সব গুঁড়ো মশলা গুলো। ভাল করে কষিয়ে, মাংস অর্ধেক সিদ্ধ হয়ে এলে দিতে হবে চাল, ডাল, পরিমাণ মতো জল, স্বাদ মতো নুন ও চিনি। ওপর থেকে ছড়িয়ে দিতে এক চিমটি গরম মশলার গুঁড়ো আর বেশ খানিকটা ঘি। আঁচ কমিয়ে দমে রাখতে হবে পনেরো–কুড়ি মিনিট। তাহলেই তৈরি পাঁঠার ভুনা খিচুড়ি। এর সঙ্গে গরম বেগুন ভাজা, গোল করে কাটা আলুভাজা হলেই ষোলোকলা পূর্ণ হবে রবিবারের দুপুরের মেনুতে।
ডিমের ভুনা খিচুড়ি
কী কী লাগবে
বাসমতী চাল- ২ কাপ
মুসুর ডাল- আধ কাপ
আলু- ৪ (২ ভাগ করে কাটা)
সেদ্ধ ডিম- ৫টা
পরিমাণ মতো জল
নুন- স্বাদমতো
হলুদ গুঁড়ো- ১/৪ চা-চামচ
তেল- প্রয়োজন মতো
সরষের তেল- ২ কাপ
গোটা গরম মশলা-
তেজ পাতা- ২
পেঁয়াজ কুচি- আধ কাপ
রসুন বাটা- ২ চা-চামচ
আদা বাটা- ১ চা-চামচ
চেরা কাঁচা লঙ্কা- ৮-১০টি
কীভাবে বানাবেন
চাল এবং ডাল কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রেখে জল ঝরিয়ে নিন। সেদ্ধ করা ডিম এবং কেটে রাখা আলুতে নুন ও হলুদ মাখিয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে আলু এবং ডিম ভেজে নিন। হাঁড়িতে পরিমাণ মতো তেল গরম করে তেজ পাতা এবং গরম মশলা ফোঁড়ন দিন। পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়াচাড়া করে সোনালি করে ভেজে নিন। আদা-রসুন বাটা এবং কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিন। ২ মিনিট পর সামান্য জল, নুন, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষান।মশলা থেকে তেল বেরলে ডিম এবং আলু দিয়ে মশলার সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন। ভাজা-ভাজা হয়ে এলে ডিম-আলুগুলো তুলে জল ঝরানো চাল-ডাল দিয়ে ৩-৪ মিনিট ভালো করে কষান। ডিম-আলু দিয়ে ভালো করে নাড়ুন।
এবার পরিমাণ মতো জল দিয়ে সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে ঢেকে দিন। খানিকটা পর ঢাকা খুলে জিরে গুঁড়ো এবং ঘি মিশিয়ে কম আঁচে ১৫ মিনিট রাঁধুন। গন্ধ বেরলে ডিমের ভুনা খিচুড়ি রেডি।
